湖藕和蓮藕的區別 七孔藕和九孔藕哪個粉
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藕是一種高澱粉食物,主要收穫季節在秋季,其外觀是一節節的圓筒狀,內部有很多孔,生吃口感脆爽清甜,煲湯軟粉細膩,但有時候去超市買藕,上面寫着蓮藕和湖藕,這兩種藕是不同的品種嗎?要如何區分好呢?
1、原產地不同:湖藕產自江蘇宜興,而蓮藕原產於印度,後面傳入中國。
2、形狀不同:藕節圓中帶扁又長又粗壯的是湖藕,又細又長就是蓮藕;
3、口感不同:蓮藕微甜而脆,湖藕口感綿甜軟糯。
4、食用方法不同:蓮藕脆爽清甜,適合涼拌、清炒食用;而湖藕軟粉適宜煲湯。
一般都是七孔藕比九孔藕更粉。
蓮藕有七孔藕和九孔藕之分,七孔藕外皮爲褐黃色,也叫紅花藕,短而且粗,生藕吃起來味道有些苦澀,水分含量少,用來燉湯之後口感會非常粉,又叫粉藕;九孔藕爲銀白色,也叫白花藕,光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜,它水分充足,更適合清炒搭配米飯一起吃,極爲下飯。
七孔藕,也就是粉藕,蓮藕上的孔一般呈七個均勻的小洞,整體的體型是短而粗的,看起來髒髒的,整體顏色會比較暗沉,質地比較軟糯;而九孔藕即脆藕,孔有九個,看起來就非常潔白,整體偏白色,看上去很乾淨,外觀比較修長,質地比較的脆,看起來更加好看一些。
粉藕澱粉含量是偏高的,水分少,長時間的燉煮後可以抵消這種粗糙感,吃起來粉粉糯糯的;而脆藕澱粉含量比較低,所以吃起來的口感自然是脆脆的。
1、看:買藕時要挑選藕身肥大,無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的,不要選擇看上去過分嫩白的藕。
2、聞:正常藕塊有清新的香氣,漂白藕細聞會有化學試劑的味道。
3、摸:正常藕塊表面多附有泥沙且具粗糙感,而漂白藕表面則較爲光滑、溼潤。
蓮藕好吃,可是其中的淤泥卻很難清洗,必須要徹底清洗後方可食用,具體方法如下:
1、先將蓮藕兩端的藕節切掉,露出中間的孔。
2、再將蓮藕從中間切成兩段,中間的孔是黑黑的看着很髒。
3、用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗,然後放在水籠頭下衝洗。
4、將蓮藕的外皮削掉,將蓮藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺鹽,浸泡大約20分鐘就可以了,此時蓮藕已經變得白白淨淨的了。
5、蓮藕如果一時半會吃不完,可以將蓮藕洗淨後泡在清水中就可以,每隔1-2天換一次乾淨的清水,泡在水裏的蓮藕與空氣隔絕,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止,這種簡單的方法可以防止蓮藕變色。
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