好藕粉是什麼顏色 什麼藕適合做藕粉
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藕粉便宜易得,而且藕生長在水下,有出淤泥而不染的稱號,本身就很環保、綠色、健康。藕粉一般是選用老藕進行研製的,效果更好,那麼好藕粉是什麼顏色?
藕粉是微紅色爲好,質量好的藕粉顏色還有亮光,而質量不好的藕粉色澤會很差,多爲白色或者淡黃色。藕粉是營養價值極爲豐富的營養品之一。藕粉不僅含有很高的營養價值,作爲食物,它還具有很多的功效和作用。蓮藕粉營養價值高,方便食品後食用簡易,用開水一衝就可食用,且味道鮮美,老少皆宜。
1、選擇哪種糯米蓮藕,要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕,這種蓮藕的含粉量比較高,做藕粉成本也稍微低很多。
2、在營養方面最好選用12月份的老藕,在食療方面效果更好。
3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的,切記切記。
4、自己做的話,鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的,因爲這個纔是最新鮮的,市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。
冷水負責化開,熱水負責凝固,先涼水化開成湯,然後衝熱水攪攪就成漿了,先倒熱水就直接變成小疙瘩了。因爲藕粉中含澱粉比較多,澱粉在不同水溫下膠結狀態不同。溫度較低時,不易粘結在一起,會沉澱下來,顯得比較稀。溫度較高時情況就不同了,容易形成膠狀物,不易沉澱下來,顯得較稠,較粘。所以,兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼水,第二次是滾燙的沸水。
兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼開水,第二次是滾燙的沸水。加開水時必須用剛沸騰的水,要水溫在90度以上的,才能泡開藕粉。不要放入太多的水,太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌,控制好水量,一個碗的3分之2左右即可。一般20g一小袋,需250-300ml沸水。如果加滾燙開水後藕粉沒有變成黏糊,建議將似水狀的藕粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水開,就會變成粘稠狀了。
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