蓮藕藕頭還是尾好 蓮藕七孔和九孔的區別
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最近是新鮮蓮藕上市的季節,很多人都會去買一些回來煮着吃,那蓮藕是藕頭好還是尾部好呢?
各有優點。
不管是蓮藕的藕頭還是尾部,其中所含的營養物質和有效成分都是差不多的,對人體所能起到功效也差不多,只是在口感和吃法上有所不同,建議可以根據個人的口味愛好以及需求來進行選擇。
其中蓮藕尾端的肉質脆嫩,比較適合切成薄片用來涼拌生食或者是爆炒,而頭部的肉質較老,比較適合切成小塊用來煮茶或煲湯食用。
外觀、顏色、口感通常不同。
七孔藕又被稱爲紅花藕,其外皮通常爲黃褐色,帶有較多的深色斑點,體型通常比較短粗,藕中的澱粉含量比較充足,水分含量較少,口感比較軟糯。
而九孔藕也被稱爲白花藕,其外皮通常爲銀白色,體型通常比較光滑細長,水分含量較高,吃起來口感比較脆嫩多汁。
建議用七孔藕。
七孔藕的澱粉含量較高,水分含量少,煮熟之後吃起來口感軟糯,比較適合用於煲湯,而九孔藕水分含量較高,吃起來脆爽多汁,比較適合用於涼拌或清炒。
因此如果是用來煲湯的話那麼建議可以選擇七孔藕,這樣的藕在燉煮的過程中能夠很好地吸收湯中的脂肪,不僅能夠使藕本身的質地變得油潤香醇,而且也能減少湯中的油膩感,使湯喝起來有一股清香味。
1、切成滾刀塊:蓮藕中含有較多的澱粉,是比較難熟的,建議可以藕切成滾刀塊,這樣可以增加藕的受熱面積,從而可以使其更快地被煮熟,也能避免因爲加熱時間過長而出現發黑的情況。
2、燉足夠的時間:蓮藕需要燉夠一定的時間才能被煮爛,因此在煮的時候不可太過於心急,需要慢慢地煮,如果時間比較緊張的話那麼也可以選擇用高壓鍋來煮,這樣所需要的時間就會要短很多。
蓮藕
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