紅蓮藕和白蓮藕的區別 這種最好吃,別再買錯了
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蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜,但你是不是發現了:同樣是蓮藕,味道卻並不相同。這究竟是爲什麼呢?
不知道大家平時有沒有注意過,荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。同樣,蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。
七孔藕,外皮爲褐黃色,也叫紅花藕。短而且粗,生藕吃起來味道有些苦澀。九孔藕,爲銀白色,也叫白花藕。光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜。
兩種藕在營養價值上,並沒有什麼區別,都含有豐富蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據藕的自身特點,吃法略有不同。七孔藕澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜煮湯;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多,適宜涼拌或清炒。
第一先看,買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的,不要選擇看上去過分嫩白的藕。
第二要聞,正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
第三要摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感;而“漂白藕”表面則較爲光滑、溼潤。
蓮藕好吃,可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗後,方可食用。
先將蓮藕兩端的藕節切掉,露出中間的孔。再將蓮藕從中間切成兩段,中間的孔是黑黑的,看着很髒,用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗,然後放在水籠頭下衝洗,再將蓮藕的外皮削掉。
將蓮藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺鹽,浸泡大約20分鐘就可以了。此時,蓮藕已經變得白白淨淨的了,可以放心的烹飪美味佳餚了。
蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色,變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
在烹飪時,蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合,形成藍色或紫色的有色絡合物,這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分,因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具,煮蓮藕最好用砂鍋。
買回來的蓮藕,如果一時半會吃不完,可以將蓮藕洗淨後泡在清水中,每隔1-2天,換一次乾淨的清水。泡在水裏的蓮藕與空氣隔絕,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡單的方法,可以防止蓮藕變色。
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