毛蟹蒸幾分鐘最好 毛蟹怎麼看熟了沒有
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從超市裏挑了幾隻毛蟹,想着晚上蒸了吃,可是這毛蟹蒸幾分鐘最好呢,怎麼看毛蟹有沒有徹底蒸熟呢?
視情況而定。
不同大小的毛蟹其蒸熟的時間不是一致的,所以不能用恆定時間標準來蒸,否則可能有大的毛蟹蒸不熟,小的毛蟹蒸久了肉質變老變柴的情況。
一般建議3兩以下的毛蟹蒸鍋燒開後繼續蒸10分鐘左右,3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右,根據毛蟹的體重每增加1兩,蒸制時間延長2分鐘左右。
最直觀的方法就是看蟹殼的顏色,活的毛蟹外殼一般是青色,而煮熟的毛蟹外殼會呈紅色,如果毛蟹外殼局部有青色,說明還沒熟透,當然也有部分毛蟹品種本身就是紅色需要鑑別。
除此外,還可以通過看毛蟹的蟹黃來判斷,毛蟹如果熟了的話,打開毛蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固,不是稀的狀態,如果還是毛蟹裏面還是稀的蟹黃,說明還沒完全熟。
本質是一樣的。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,是重量比較輕的中華絨螯蟹,通常將重量在100克以下的“六月黃”俗稱“毛蟹”,而100克以上較大個頭的稱大閘蟹,所以大閘蟹跟毛蟹本質上是一樣的是同一物種,但是會在重量等方面存在一些差異。
普通毛蟹的外觀除腳、腹青灰之外,腹部爲灰白色,其頭部與胸部接合在一起成爲頭胸部,而大閘蟹具有青背白肚、全爪黃毛的特點,蒸熟後色澤均勻,呈完全的紅色。
毛蟹外殼有一股土腥味,蟹肉味道雖然甜,但是味淡不鮮美,口感一般;而大閘蟹肉質結實潤滑,入口略帶甘甜,母蟹蟹黃飽滿,公蟹膏腴豐厚,味道要好吃很多。
大閘蟹的重量會遠遠重於毛蟹,雖然毛蟹和大閘蟹是同一種品種,但是大閘蟹生活的環境營養供應充足,因此體形上比毛蟹要大,不過許多時候毛蟹達到一定重量後也可以稱爲大閘蟹。
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