春筍可以冷凍保存嗎 春筍冰凍可以保存多久
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新鮮的春筍上市時間不長,食用保存期也比較短,如想長期吃到春筍,不知道是否可以採取放冰箱冷凍保存的方法呢?
春筍焯水煮熟後可以冷凍保存。
冷凍區溫度在零攝氏度以下,時間一長,春筍中的水分就會結成冰,營養、鮮味也會大量流失,從而破壞春筍原本的口感和價值,是不宜直接冷凍保存的,而且新鮮的春筍還帶有豐富的草酸、部分細菌等,若是沒有經過焯水煮熟就冷凍的話,保存時間短,口感還發澀發麻,建議冷凍保存春筍要提前做好焯水煮熟處理,然後再分袋密封裝好。
一般可以保存2-3個月左右的時間。
在冰箱的冷凍條件下,可以很好的幫助抑制春筍細菌以及微生物的滋生,從而在一定程度上幫助延長春筍的保質期,而且食物在-18℃的冷凍狀態下,帶有的細菌、黴菌和酵母都會滅活,所以,從食品安全的角度來看,我們完全可以放心地吃冷凍食物,無論它被冷凍了多久,但鑑於食品安全以及食用口感來看,一般將煮熟之後的春筍放冷凍室保存,在2-3個月左右吃完是最佳的,時間過長,冰凍的春筍不僅吃着纖維更硬,而且水分流失也多,口感變差。
建議焯水5-8分鐘。
鮮筍含有大量的草酸,直接食用會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍在燒炒、冷凍保存前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感。
但是焯水也不用太久,一般5-8分鐘即可,焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感,焯完水之後最好放入冷水中浸泡,這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。
一般不超過24小時。
鹽水泡竹筍能夠在一定程度上去除竹筍中的苦澀味道,從而提高竹筍的食用口感,嚐起來清脆可口,而鹽水泡竹筍的時間不宜過長,一般在1-3小時左右,最長不超過24小時,以免與空氣中的細菌等有害物質發生反應,生成一些不利於自身健康的成分,若是暫時不吃,可以將竹筍撈出控幹水分,密封保存在冰箱中。
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