冬筍可以保存多久 冬筍能放冰箱冷凍嗎
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冬季來臨,本就是山裏挖筍的好季節。冬筍,夏季孕育夏季長大,“性情”隨和,可葷可素,可湯可菜,古有“嚐鮮無不道冬筍”只嘆,贏得了“素食第一品”的美譽。
如果不處理的話冬筍可以儲存半個月左右,如果用泥沙養護還可以養到一個月左右。冬筍可利用多種做法做成餐桌上的許多種美味佳餚,下半年無論大小喜事,銀魚冬筍、冬筍炒肉、炒肚片都是不可缺少的主菜,在平時農家人把冬筍剁碎炒蛋,也是一樣垂涎欲滴的下飯菜。
若不能即食,買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的營養價值,同時讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存。或者用一個大的保鮮袋,記得將保鮮袋口繫緊。筍片如果沾水了,再冷凍保存,筍肉容易凍壞,並且在之後取食時也不是很方便。
1.密封法:把未剝殼的冬筍放到大桶、壇、罐或密封袋等容器裏,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間15-30天,封閉性越好,保存時間越長。
2.埋藏法:找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子,然後把冬筍尖梢朝上豎放在容器裏,疊放完畢後,再在冬筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子,再給容器蓋上蓋子密封,把容器放在陰涼通風處。此法可儲存2個月左右。
3.鹽水泡:把剝皮的筍裝到能密封口部的容器裏(冬筍可切可不切),疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過冬筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住冬筍,不讓冬筍露出水面,密封口部。這種方法可以把冬筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿冬筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
4.鹽水煮:把切好的冬筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把冬筍和鹽水一起倒進一個容器裏,找一塊大石頭之類的重物壓住冬筍,不讓冬筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把冬筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
5.清水煮:把切好的冬筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
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