菠菜煮湯要焯水嗎 菠菜焯水怎麼保持翠綠
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都知道菠菜在食用之前能先焯一下水更好,那如果將菠菜煮湯的話又要不要焯水呢?菠菜焯水的時候又要怎麼保持翠綠呢?讓我們一起來看看吧。
要。
菠菜中含有較多的草酸成分,過多食用草酸會影響機體會鈣離子以及蛋白質等營養成分的吸收,所以一般在吃菠菜之前都建議先焯一下水。草酸易溶於水,所以焯水之後的菠菜吃起來會更加營養健康。
即使是將菠菜煮湯也是要先焯一下水的,如果不焯水直接煮,草酸也會溶於湯中,這樣並不會減少草酸攝入量。
在對菠菜進行焯水時,建議要熱水下鍋,因爲這樣菠菜就能最快速度被燙好,焯好水的菠菜也不會容易出現發黃的情況。
在對菠菜進行焯水之前,可以先往鍋中滴幾滴食用油,這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素,讓菠菜能保持鮮亮的顏色。
在對菠菜進行焯水時一定要敞開鍋蓋,因爲蔬菜剛接觸高溫時,蔬菜的綠色會增加,顏色會變得更加的翠綠,但是如果繼續加熱的話就會慢慢變黃,這是因爲加熱過程中會產生有機酸,葉綠素發生了脫鎂作用就會變黃。如果敞開鍋蓋焯水的話,可以讓產生的有機酸隨蒸汽揮發,從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。
1-2分鐘。
菠菜焯水的時間不能太長,也不能太短。時間太長會導致菠菜營養成分過多流失,並且還會影響菠菜口感,同時菠菜當中綠色素分解過多,顏色就會發黃。水時間不能太短,有一些蔬菜沒有焯透,結果會適得其反。建議水開之後將菠菜放入水中焯1-2分鐘左右即可。
可以過冷水。
菠菜焯水之後可以將其過一遍冷水也可以不過,這樣不會對其營養成分造成什麼影響。只是菠菜焯好水之後過一下冷水能讓菠菜的顏色更加翠綠,並且還能讓菠菜的口感更好。
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