爲什麼菠菜要焯水 菠菜需要焯水幾分鐘
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平常看媽媽炒菠菜時,都先把菠菜放在開水中過了一下,不知道菠菜焯水幾分鐘能熟?菠菜需要焯水幾分鐘?
菠菜中含有豐富的草酸,這是一種常見的有機酸,食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應,生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質,不利於腸胃消化,並且會降低菠菜的營養價值,並且長期食用過多有可能出現結石的可能性,因此建議食用菠菜焯水爲宜。
能吃,但是不建議長期大量食用。
1、平常生活中,很多人在烹飪菠菜時,並不會焯水後再烹飪食用,一般少量食用並無大礙,尤其對於消化能力正常、身體健康的人,因爲草酸在腸道中的吸收率並不高,而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。建議多喝一些水,可以沖淡濃度,有利於預防尿路結石的發生。
2、另外,對於本身患有尿路結石的人羣來說,那麼需要謹慎食用,由於尿路結石者對草酸的利用率高於正常人,食用有可能加重病情,因此建議患有泌尿繫結石的人羣節制食用菠菜爲宜。
建議焯水爲宜。
雖然草酸易溶於水,但不會因加熱而完全分解,只能做到有所溶解稀釋,若是直接將菠菜煮湯食用,會攝入較多的鞣酸含量,因此菠菜煮湯時,事先焯下水再煮湯食用爲宜。
焯水1-2分鐘就可以了。
一般焯水時間太短,焯水的作用就太小了,焯水時間太長,會讓水溶性的營養成分損失更多,不同蔬菜的焯水時間也是不同的,對西蘭花這種蔬菜來說,一般焯水3分鐘就足夠了。但是,因爲菠菜已經焯過,再放進沸騰的湯裏或炒菜鍋裏後,應當在1分鐘之內停止加熱,避免過度烹調,使菠菜葉子軟爛。
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第一步:清洗乾淨菠菜,去除殘葉,用清水反覆的清洗。
第二步:在鍋中倒入適量清水,大火燒開水,之後先向鍋中加入一勺食用油與白砂糖的混合體,迅速攪拌均勻之後再放入菠菜。
第三步:菠菜下鍋之後繼續用大火焯水,等到水再一次沸騰了之後就可以將菠菜撈出來了,之後迅速的放入涼水中過一下涼,口感會更加的清脆,色澤也會保持更翠綠了。
1、建議焯水加熱中要打開鍋蓋,可以利於菠菜保持翠綠,由於菠菜在在加熱的過程中會釋放出有機酸,它是促使蔬菜變色的主要物質。但敞開鍋蓋焯水,可以避免菠菜變黃。
2、焯水時間不能太短,不然沒有焯透,達不到使酚酶失活的目的,反而會促使蔬菜的褐變。同樣,焯水時間也不能過長,過長會使蔬菜變得灰暗無光,失去光澤,綠色素分解過多。必須控制和縮短焯水時間。
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