油炸年糕前要先煮熟嗎 炸年糕多久能熟
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想做一道炸年糕來吃,但平時沒有動手製作的經驗,不知道油炸年糕之前是否需要提前煮熟年糕,然後再下鍋炸呢?
不用。
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,一般購買的都是熟製品,只是因爲放涼了之後,糯米中含有豐富的支鏈澱粉會變得非常硬,直接生吃不容易消化,所以即便年糕是熟的,也要二次烹飪熟後才能吃,一般炸年糕就是直接入鍋油炸,但要注意表面無水,否則年糕下入油鍋後會出現濺油、炸鍋的現象。
1、雞蛋打成蛋液,年糕解凍至室溫,麪粉和澱粉1:1混合均勻,當作炸粉。
2、將年糕先裹一層蛋液,再粘一層炸粉,然後放置一會兒,讓炸粉吸收一下蛋液。
雞蛋液包裹年糕可以保持內部水分不流失,吃起來口感更柔軟,而炸粉起到酥脆的作用,這樣炸出來的年糕纔是外焦裏嫩,還帶有很強的粘性,十分好吃。
一般2-3分鐘即可熟。
鍋中加適量油,油的深度一釐米就足夠了,油六成熱的時候,調中火,放入年糕開始炸,大概要炸1-2分鐘,等年糕漂起來,就是炸好了,這個時候撈出來,調大火,復炸30秒,這樣就會外殼酥脆,通常看到年糕炸至表面金黃就是炸好了,要注意火候和時間,否則容易炸焦。
1、熱鍋涼油,小火慢炸,油溫不能太高,年糕經過油炸,會從中間流出軟粘的部分,注意一次不能放太多,防止粘連。
2、先在年糕外面沾點乾粉或是麪包屑,能很快使其中的蛋白質凝固成型,不易粘鍋和粘連。
3、放多一些油多,不要炸久了,否則容易粘鍋和焦糊。
有多種口味的粉。
如:五香粉、辣椒粉、燒烤粉等,還有放紅糖液,撒黃豆粉的,不過這種黃豆粉是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品,經過加熱和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,是營養價值很高的食品。
也有撒芝麻、桂花、白糖等調味食用的,沒有統一標準,按照個人口味酌情撒一些調味的粉和材料即可。
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