炸年糕爲什麼爆炸 油炸年糕怎樣炸不爆竅門
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平時吃年糕最常見的做法就是油炸,但油炸年糕很容易出現在油鍋裏爆炸的現象,這樣的操作讓人十分害怕,不知道炸年糕爲什麼會爆炸呢?
1、因爲年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,其內部密實,空氣含量較少,而油炸過程中的高溫會使空氣膨脹,但無法很好的年糕內部散發出去,就會出現爆炸現象。
2、部分年糕是用水浸泡保存或冷凍後上面還存有冰渣,如在油鍋裏進入了水分的話,就會出現爆炸的現象。
看情況。
1、如果是用水浸泡保存的年糕,不能直接炸,其表面有水分,要瀝乾水分後才能下鍋油炸,以避免炸鍋現象。
2、如果是冷凍保存的年糕,表面沒有冰渣或粘連現象的可以直接入鍋油炸。
3、若是常溫真空密封保存的年糕,可以直接油炸。
1、在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。
2、放置在常溫處,充分瀝乾水分再炸,有條件的還可裹上面粉、雞蛋等再油炸。
3、控制好油溫,全程保持小火,避免油溫過熱出現高溫下爆炸。
一般油溫熱後小火炸3-5分鐘即可。
炸年糕的時間長短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油溫均有一定的關係,一般油溫達到六七成熱的時候,就可以放入一小塊年糕進行試炸,發現表面冒泡泡了,就說明油溫到達標準,通常切成手指般長短,寬5裏面左右的長塊大約炸3-5就能出鍋。
具體炸好的時間可以根據年糕炸到兩面金黃,表面膨脹,有酥脆感,內部流出糯米粘稠的狀態即可盛出,喜歡焦脆一些的,可以稍久炸一會,但一定要注意火候,不能太大火,否則會焦糊無法食用。
材料:年糕200克,麪粉50克,麪包糠50克,雞蛋1個。
做法
1、年糕切條,年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。
2、放開水鍋中焯,再過涼水,這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可,避免煎焦;而且過涼水能使年糕口感Q而清爽。
3、年糕瀝乾水,分別在麪粉、雞蛋液、麪包糠滾一下(注意順序不可搞錯)。
4、將處理好的年糕條,鍋中下油,中火煎至表面金黃即可。
5、最後取出年糕刷上自己喜愛的調味醬食用,如蕃茄醬、紅糖液。
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