餃子面要醒多久 餃子皮醒面越長越好嗎
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在家裏做餃子的時候一般先需要揉麪,但是餃子面雖然不是發酵麪食,但也是需要經過醒面的,那餃子面要醒多久呢?
一般10-15分鐘左右。
做餃子的麪糰在揉好之後一般需要蓋上布靜置一會兒,這個過程被稱爲醒面或餳面,在醒面的過程中能夠使麪糰中的澱粉顆粒充分吸水,幫助蛋白質結構更好地伸展開,使麪糰中的麪筋得到進一步的鬆弛、擴張,有利於接下來的成型和整型操作。
這個過程的時間長短一般跟環境的溫度有關,一般爲10-15分鐘,但如果環境溫度過低時也有可能延長到半小時左右。
不是。
餃子皮在製作的時候雖然需要經過醒面這一步驟,但並不是時間越長越好,這是因爲醒面時間過長的話會使麪糰的外皮失水變得乾燥,而其內部又因爲吸水充分變得十分柔軟,這樣的麪糰會不利於下面的整型。
而且麪糰在空氣中放置時間過長的話也會被細菌感染,出現發酸、發酵的情況,這樣做出來的餃子皮不僅口感不好,而且食用後還可能會對身體健康造成一定的傷害。
醒面後的面會更柔軟、筋道。
麪糰中含有許多細小的澱粉顆粒,而剛剛和好的面其中的水分並沒有完全被澱粉顆粒完全吸收,很多澱粉顆粒仍然是以“乾粉”的形式存在於麪糰中,小顆粒中的麪筋也沒有被完全釋放出來,所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。
而經過一段時間的“醒面”之後,能夠使澱粉顆粒充分吸水,麪筋也能被釋放出來相互連接形成網絡,這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道。
5-10分鐘左右。
餃子面醒好之後需要再進行揉麪,這樣才能使麪糰中所含的水分和麪筋更加均勻,能讓麪糰的質量更加勻稱,做出來的麪點也會更加筋道一些,這個時間也不需要太長,一般建議5-10分鐘即可。
具體時間需要根據麪糰的質地來判斷,一般揉至麪糰光滑即可,而如果沒有經過揉麪的過程做出來的麪點口感是不如揉過的麪糰的。
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