餃子皮澱粉與麪粉比例 餃子皮爲什麼要加澱粉
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餃子皮是製作餃子必不可少的食材,要製作餃子首先需要製作餃子皮,而做餃子皮需要加麪粉和澱粉,那麼餃子皮澱粉與麪粉比例?餃子皮爲什麼要加澱粉?
根據實際情況而定。
餃子皮食用麪粉和適量的澱粉,加適量清水進行攪拌發麪而成的,一般來說製作餃子皮澱粉和麪粉的比例是沒有特定的要求的,可以根據實際的麪粉量,加適量的澱粉進行攪拌均勻即可。
其實麪粉中含有一定量的澱粉,這些澱粉已經足夠製成餃子皮了,添加澱粉只是爲了防止餃子皮沾到一起,所以說製作餃子皮的時候,澱粉的量適量就可以了,不需要放太多,太多反而不利於製作餃子皮。
生粉就是澱粉中的一種,是由幾種特定的澱粉製作而成的,主要是用來勾芡的,具有很好的吸水、粘附及光滑潤潔性,製作餃子皮的時候加一些澱粉,那麼可以使餃子皮看起來更加的透明,生活中常見的水晶餃子就是這樣做出來的。
建議用冷水和麪。
在製作餃子皮的時對於餃子皮的塑形是很重要的,一般建議使用冷水和麪會比較好,因爲冷水和麪會使麪糰更加有筋道,做出來的餃子皮更好一些,要是溫水和麪,那麼很容易導致做出來的餃子皮失去活性,出現鬆散、易裂等現象,製作出來的餃子皮口感不好。
餃子皮比較硬,那麼首先需要考慮的就是在製作麪糰的時候,是不是水放的太長,導致餃子皮中的一部分水分蒸發流失掉了,從而導致了餃子皮比較硬。
製作餃子時和麪也是具有很大講究的,要是和麪的時候揉搓過度,就可能會導致其筋面過多,從而麪糰韌性比較強,從而出現餃子皮比較硬的情況。
餃子皮的製作是需要醒面的,因爲醒面可以使餃子皮更具有彈性以及筋道性,使麪糰更加柔軟,要是沒有進行醒面,那麼做出來的餃子皮就容易出現發硬的情況。
材料:高筋麪粉、水、食鹽。
做法:
1、首先把高筋麪粉準備好。
2、然後將其放在一個盆子中。
3、再往盆中加適量的冷水、食鹽,將其攪拌均勻和麪。
4、挼搓均勻面團之後,防止一段時間待其醒發。
5、之後醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。
6、隨後用擀麪杖橫截成一元硬幣大小的麪糰。
7、最後將其擀成餃子皮的形狀即可。
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