餃子皮用什麼麪粉 普通麪粉怎麼做餃子皮
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餃子是一種味道好吃,營養全面,吃起來也比較方便的食物,很多人也會在家自己包餃子吃,那麼餃子皮用什麼麪粉好呢?
建議用高筋麪粉。
因爲高筋麪粉中的蛋白質含量高、筋度強,所以用高筋麪粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮。
大家常見的普通麪粉一般都是中筋麪粉,雖然也可以用來做餃子皮,但是中筋麪粉做出來的餃子,一般不耐煮,而且容易燉爛。如果用戶普通麪粉包餃子,建議在麪粉中加入雞蛋清,增加麪糰的筋度,做出來的餃子皮會更好。
普通麪粉其實就是中筋麪粉,是整粒麥子直接加成粉的,中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做,比如包子、饅頭、麪條等。
高筋麪粉其實只要麥子中間的部分,蛋白質含量在10.5%-13.5%左右,由於麪粉筋度高,所以吸水量也大,非常容易抓成麪糰,適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的麪食,如麪包、酥皮類起酥點心等。
材料:普通麪粉、雞蛋、水。
做法:
1、盆內放入麪粉,挖個坑打入兩個雞蛋,然後將水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麪粉變成一個麪糰即可,和的稍微硬一點。
2、不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆裏,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘,最好在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。
7、壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。
8、拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
不用放酵母,但是麪糰需要醒。
製作餃子皮是不能放酵母的,因爲酵母會起到蓬鬆作用,如果餃子皮放了酵母,餃子皮就會膨脹、發起,變成發麪,就不能用水煮了,容易破皮,只能蒸,而且蒸出來也只能稱爲包子了。
但是製作餃子皮的麪糰需要醒,醒面可以讓麪筋更好的發揮它增加面的韌性的作用,令做出來的餃子皮口感更爽滑,包出來的餃子更不容易煮破皮。
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