餃子皮冷水還是熱水和麪 餃子皮能用熱水和麪嗎
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餃子皮是製作餃子時必不可少的食材,很多人都會自己在家做,但是很多人不知道能熱水好還是冷水好,那麼餃子皮冷水還是熱水和麪?餃子皮能用熱水和麪嗎?
用冷水。
餃子皮最重要的就是具有筋道,一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道,那麼就要使用冷水河面比較好,因爲冷水和麪的時候,不會導致麪粉中的蛋白質變性,從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道,所以做餃子皮建議用冷水和麪。
不建議使用。
熱水的溫度一般比較高,用來和麪的時候容易導致麪粉中的蛋白質發生熱變性,從而筋道變小,不適合用來做餃子皮,如果使用熱水和麪,那麼適合製作的麪食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
製作餃子皮是需要醒面的,醒面之後做出來的餃子皮柔軟而有彈性,一般醒面的最佳時間爲30分鐘左右,很多人容易忘記時間,導致醒面的時間變長,從而使麪糰變幹,這時候建議再往裏面加一些麪粉以及水分,進行重新發酵。
不需要。
餃子皮主要就是要具有筋道,這樣包出來的餃子口感纔好,而油具有一定的乳化作用,要是加了油,那麼就會導致麪糰中的油分增加,使麪糰連成團,導致麪糰沒有水分,不能形成麪筋網絡,這就使得製作出來的餃子皮鬆散、沒有筋道,所以一般製作餃子皮是不需要放油的。
材料:麪粉、食鹽、溫水、手粉。
做法:
1、先準備一個乾淨無水的盆子。
2、然後取出適量的麪粉、食鹽攪拌均勻。
3、攪拌均勻之後加適量的溫水,將其攪拌均勻成絮狀。
4、之後將麪粉揉成團。
5、揉好後幫麪糰蓋上保鮮膜,靜置20分鐘左右。
6、靜置好後,再醒面30分鐘左右。
7、麪糰醒好後,準備好乾淨的墊子。
8、最後用擀麪杖製成餃子皮形狀即可。
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