餃子面怎麼和筋道又好吃 死麪醒面的時間越長越好嗎
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很多人都愛吃餃子,而且每逢節日、假日的時候都會在家裏自己包,那餃子面要怎麼和才更加筋道又好吃呢?
1、加入蛋清:要想餃子面和得又筋道又好吃的話,那麼建議可以在一斤麪粉裏面加入6個蛋清,這樣能使麪粉中的蛋白質含量增加,在煮餃子的時候能夠更快地收縮凝固,不僅吃起來更加筋道而且也不容易破皮。
2、用冷水和麪:要想餃子吃起來更筋道的話建議用冷水(30度以下)和麪,這樣纔不會使蛋白質變性,而且澱粉在低溫條件下也不會發生膨脹糊化,揉出來的面會帶有更多的麪筋,做出來的餃子有筋度、不易破。
不是。
醒面又稱爲餳面,在死麪的醒面過程中麪粉中的澱粉顆粒會充分吸水,蛋白質也能完全舒展開,能夠使麪糰進一步鬆弛、擴展,會更有利於下一步麪糰的成形和整形,醒過的面會更加富有嚼勁跟柔軟。
但是醒面的時間並不是越長越好,如果時間過長的話就會使麪糰的質地變得十分柔軟,再繼續醒下去的話則會使麪糰的外皮變幹,不利於後面的整形,而且做出來的餃子在煮的時候也非常容易破皮,一般建議10-15分鐘即可。
可以放鹽。
在和餃子面的時候可以在麪粉裏面加入適量的鹽,這樣能提高的麪筋的筋度,增加麪糰的韌性,使包出來的餃子吃起來更加筋道好吃,在煮的時候也不容易破皮。
而且不僅可以在和餃子面的時候可以加鹽,在煮餃子的時候等水開之後也可以加入少許的鹽,這樣能夠有效防止餃子出現粘連、粘底、破皮的情況。
一般不會。
澱粉含有一定的吸水性,在揉麪的過程中加入少許的澱粉能夠提高麪粉的延展性,維持蛋白質所形成的網狀結構,從而使做出來的餃子皮更加順滑,這樣能夠防止立即包好的餃子相互粘連。
而且澱粉還能與蛋白質相互作用,將所吸收的水分以較小的粒徑均勻地分佈在餃子皮中,這樣即便是經過冷凍,所形成的冰晶也比較小,能夠防止細胞膜破裂,維持凍餃子的風味與口感。
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