煎牛排的火候和時間 牛排可以不解凍嗎

有很多人喜歡去外面吃牛排，味道非常不錯，那麼自己在家裏做怎麼掌握煎牛排的火候和時間呢？牛排可不可以不解凍直接煎呢？

煎牛排的火候和時間

先用大火然後小火。

剛開始應該先用大火來煎，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，儘可能封住肉汁，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，然後轉小火，慢煎，在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，可以將牛排裏面吸進去油脂給煎出來，減少牛排的含油量。

要注意的是

1、如果一直用大火煎，雖然會熟的很快，但是煎出來的牛排會迅速變糊、變硬，口感非常差。如果一直用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，所以在快煎好的時候，需要用大火把牛排吸收的油脂給煎出來，然後煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

2、煎牛排的時間看個人愛好，如果不用煎太熟，7分足夠，則兩面各煎4分鐘爲宜。

牛排可以不解凍嗎

冷凍牛排需要解凍。

冷凍牛排如果不解凍直接煎往往容易使牛排外面變焦而裏面沒熟，而且太冰的牛排剛開始加熱的速度變慢，同時，過高的溫差也會使肌纖維劇烈收縮，溢出更多汁水，導致煎出來的效果如同水煮肉排，口感會大打折扣，而緩緩解凍，汁液冰晶慢慢溶解，可以逐漸滲入細胞中，提高肉的質感。

牛排可以泡水解凍嗎

帶有包裝的牛排可以泡水解凍。

流水解凍是將凍肉連同包裝袋一起放入清水中浸泡，來達到解凍的目的，流水解凍緩慢，能有效防止肉汁的流失，同時原包裝也能避免肉類被清水中的細菌污染，而且流水解凍的方法比冷空氣解凍法要快；但如果是沒有包裝的牛排，則不可以泡水解東，否則會影響牛排的口感，使肉質變得鬆散，口感大大下降。

怎麼快速解凍

1、微波爐解凍

微波解凍法時間短，一般只需要幾分鐘的時間，原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升，達到表裏解凍的目的。

2、冷空氣解凍

冷空氣解凍是將購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室（0度-5度）之中，一般需放置12小時以上，當肉的中心溫度達到0度即可，雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，做出來的牛排口感較好。