用新鮮牛肉怎麼做牛排 牛排如何醃製才嫩
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牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
⒈食材準備
牛排、蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊,逐塊用刀拍打,或先把保鮮膜蓋在牛肉上,再用小軟錘拍打,這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片,隨機用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖,取出醃五分鐘,再用蛋糊塗拖;
3、下熱油鍋,兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。
⒈食材準備
淨牛排500克
⒉調料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊製作步驟
⑴牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆着肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因爲這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。
醃牛肉很重要:
牛肉切好後,把切好的牛肉放在碗裏,先醃製一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML),抓拌均勻,醃一會。
加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用。
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