西冷牛排幾分熟最合適 西冷牛排是牛的哪個部位
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說到西餐,你可能就馬上想到牛排了。去吃牛排的時候,服務員肯定會詢問你牛排要幾分熟很多人都覺得很糾結。那麼西冷牛排幾分熟最合適?
西冷的最佳熟度是三分至五分熟,如果烹製時間太久就會讓它變得非常難咀嚼。烹製時,先將牛排的兩面烹飪好,然後再豎起來煎一煎,烹製好的西冷口感略堅韌,當你把紅色的肉與焦糖色的油筋一起嚼,就能感受到肉香中混合着濃郁的奶香氣,回味無窮。
西冷牛排取自牛後腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。菲力和西冷像兩個極致,一個是嫩的極致,一個是韌的極致。如果你比較喜歡有嚼勁的口感,那西冷牛排就是個更好選擇。一般來說,通過正宗切法後得到的西冷,其邊緣會帶一圈乳白色的油筋,可別小看這圈油筋,它可是西冷的點睛之筆。
拼接牛排一般會加工成比較規整的圓形,如果你仔細觀察一下就會發現這種牛排的纖維比較短,也沒有明顯的肌理。而原切牛排的形狀是不規整的,它的纖維比較長並且肌理分明,每塊牛排的大小也不一樣。
除了觀察牛排的外觀以外,還有個更直觀的辦法就是看配料表。拼接牛排的配料表裏會有除牛肉以外的各種添加劑和調味料,比如大豆分離蛋白、卡拉膠等物質,而原切牛排的配料就只有牛肉而已。
材料:西冷牛排500g(分割成三片),黃油40g,檸檬1個,各種蔬菜約300g,黑胡椒粉10g,鹽10g
做法:
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋,煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用
2、煎制西冷牛排時要把握好:既要能夠將牛肉表面迅速加熱,產生大量的香料分子,又不能使肉質的細胞壁破裂,而且最好用厚底鐵鍋,因爲厚厚的生鐵導熱均勻受熱快,這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋,放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘
3、翻一面,撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)
4、再翻一面,撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~(喜歡吃嫩一點的,這步就省了,我還是覺得熟一點更放心,於是就多煎了這2分鐘,已經是八分熟)
5、牛排後煎好後,用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
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