雞蛋清綠色怎麼回事能吃麼 煮熟的蛋黃爲什麼外面是綠色的
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平時最喜歡吃的食物就是雞蛋了,不僅便宜還營養價值高,一般都會一次性多買一些囤起來吃,但放久了的雞蛋也容易出現問題,不知道打開的雞蛋清發綠是怎麼一回事呢?這樣的雞蛋還能繼續吃嗎?
不能吃。
正常情況下,雞蛋清應該是呈液體透明狀,煮熟後則是白色固體狀,但如果蛋清發生變綠的現象,說明雞蛋因存放不當,導致其中滋生細菌、黴菌等微生物,出現了腐壞變質,這樣的雞蛋可能含有大量的細菌或黴菌毒素,是不能繼續吃的,否則將對健康有害。
如誤食因滋生細菌導致蛋清變質發綠的話,一般少量嘗試,自身抵抗力又很好的情況下,可能身體不會有什麼異樣,只需多加休息,喝些水,或催吐出變質的雞蛋即可。
但如果吃的較多,自身抵抗力又不好的情況下可能出現腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等症狀,建議及時就醫檢查診治,避免病情加重,錯過最佳治療時機。
煮的時間過長導致。
煮熟的雞蛋黃髮綠與雞蛋的品種並沒有關係,如果雞蛋真的變質了,那一定會帶有臭味,所以一般來說,煮熟的雞蛋黃髮綠還是與煮的時間過長有關。
因爲雞蛋裏面含有很多含硫的氨基酸,比如蛋氨酸與半胱氨酸裏面的硫元素很豐富,同時雞蛋裏面還含有豐富的鐵,在煮沸加熱的時候,胱氨酸、蛋氨酸裏面的硫生成了硫化氫,硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵,硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發綠的顏色。
能吃。
1、雞蛋黃上那點硫化物非常少,在胃酸作用下有可能變爲硫化氫和氯化亞鐵,如果沒有跟胃酸起反應,那它也是不溶於水的化合物,會通過糞便直接排出體外,根本不會參與人體代謝過程。
2、雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化,產生硫化物的蛋氨酸並不是雞蛋裏面纔有,它另一個名字叫甲硫氨酸,是食物中非常常見的一種氨基酸,而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程,產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的,腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵,因此可以放心吃。
雞蛋煮得時間長,不但蛋黃髮綠不好看,帶有異味,而且雞蛋口感老,吃起來比較噎人,維生素E也會損失16%左右,導致營養價值降低,因此,煮雞蛋最好煮得嫩一些,兼顧口感和營養爲好。
建議煮8分鐘左右爲好。
雞蛋放入冷水中,大火先煮開,然後保持沸騰狀態再煮3-5分鐘,把火關掉,用餘熱把雞蛋再燜一會兒,一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來鮮嫩不噎人。
不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處於“溏心”狀態說明滅菌不徹底,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。
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