幹蕨菜怎麼泡才能軟 吃蕨菜禁忌
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蕨菜是野菜的一種,是野生蕨類植物的嫩芽,又名龍頭菜、吉祥菜等,但這種蔬菜爲春季的應季蔬菜,一旦過了季節便不再有新鮮的蕨菜,人們爲了能夠常年吃到蕨菜,會將其曬乾後食用,但幹蕨菜質地較爲乾硬,不知道怎麼泡才能變軟呢?
將幹蕨菜放入鍋中,加入清水燒開,煮5分鐘左右撈出,再置於清水中浸泡2-3小時,或是直接倒入開水,隨着水溫變化一直浸泡幹蕨菜2-3小時,這樣幹蕨菜泡不僅速度快,而且質地也較軟嫩,口感脆爽,適合涼拌、炒制食用。
時間不夠的原因。
像蕨菜這種水分含量特別少的乾菜,其浸泡時間一般都相對比較長,如果是冷水浸泡通常需要3-4個小時才能泡開,而溫水則要3個小時,熱水一般1-2個小時,如果時間上不夠的話,蕨菜乾則無法達到泡軟的效果,吃起來口感較硬。
建議沒有泡軟的蕨菜乾放到鍋裏用開水煮3-5分鐘,然後撈出用溫水浸泡至軟的狀態爲宜。
涼水長時間浸泡口感較爲新鮮。
1、準備適量幹蕨菜。
2、放入盆中,倒入沒過幹蕨菜的涼水。
3、浸泡等待4小時以上,蕨菜在充分的吸收水分後會慢慢漲發至鮮品形態,這個過程雖然緩慢,但水分子卻能均勻的填充蕨菜的每個細胞,比起熱水或溫水浸泡出的幹蕨菜,其質地、軟嫩度、外觀形態都要好一些,看着更爲新鮮,只是比較費時。
蕨菜中含有對人體有毒的物質,採摘後應快速用草木灰或鹼水浸泡,不僅能最大程度的保留蕨菜的營養物質,還能降低“原蕨苷 的含量,進而降低食用蕨菜中毒的發病機率,而且在食用新鮮蕨菜之前,還需儘量用開水焯一下,然後多次清水過濾,將其中含有的有毒成分儘量降到最低才食用最安全。
食用蕨菜只吃鮮嫩的,如果蕨菜老了就不能再吃了,因爲老化的蕨菜含有較高的有毒成分,食用可能有食物中毒的風險,在採摘蕨菜後也要儘快吃掉,以免植株老化變硬,影響口感,吃不完的話建議曬乾,以備日後食用。
蕨菜含有較多的膳食纖維等營養成分,如適量食用可以潤腸通便、清熱解毒,但吃多了會刺激腸胃,導致腹瀉、腹痛等不適,建議一次吃100克爲宜,切勿頻繁過量食用。
蕨菜性質寒涼,脾胃虛寒者不宜過多食用蕨菜,否則其寒性更會刺激脾胃,導致脾虛症狀加重,如:手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。
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