蕨菜是苦的能吃嗎 鮮蕨菜怎麼去除苦味
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前兩天從山上採了一些蕨菜回來,今天炒着吃的時候發現蕨菜有苦味,以前吃的時候並沒有這種情況,想請問蕨菜是苦的能吃嗎?
蕨菜是一種常見的野生本草植物,它在生長的過程中容易收到蟲類的侵擾,自身會分泌苦味素來防禦蟲類,因此蕨菜本身就帶有一點苦味,而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分,苦蕨菜的苦味更加明顯,所以如果是蕨菜本身自帶的苦味的話,那麼是可以繼續食用的。
蕨菜中含有豐富的水分、糖分、澱粉等營養成分,容易發生變質,保存時間比較短,如果是由於蕨菜變質而發苦變酸的話,那麼這樣的蕨菜是不宜繼續食用的,因爲其中已經滋生了大量的細菌,人體食用後容易引起身體不適。
食用變質的蕨菜後,細菌侵襲人體,可能會出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等一系列食物中毒症狀,如果症狀不嚴重,建議可以多休息,多喝溫水,促進新陳代謝,促進食物排出以減輕不適。
如果食用變質的蕨菜出現了比較嚴重的不適反應,建議立即前往醫院就診,行補液、止瀉等對症治療,以免出現嚴重後果。
一般新鮮的蕨菜根莖堅挺,富有細細的絨毛,聞起來有一股特殊的泥腥味;而變質的蕨菜根莖變軟發爛,粘液變多,聞起來有很明顯的酸腐味,一般這樣的蕨菜就不建議繼續食用了。
如果是蕨菜本身帶有的苦味的話,可以將蕨菜清洗乾淨後,翻入沸水中焯燙片刻,這樣就可以幫助減輕其苦味了,但是也不能達到完全去除的作用;除此之外,還可以將蕨菜與其他味道比較重的食物一同烹飪,中和其苦味,如:臘肉、蒜蓉、冬筍等。
前兩天從山上採了一些蕨菜回來,今天炒着吃的時候發現蕨菜有苦味,以前吃的時候並沒有這種情況,想請問蕨菜是苦的能吃嗎?
步驟:
1、將蕨菜洗淨,放入沸水中焯燙片刻後撈出。
2、放在涼水中沖涼。
3、然後將蕨菜放入清水中浸泡,水量以沒過蕨菜爲宜。
4、每天要換一次水,這樣一般可以保存3-5天左右。
步驟:
1、將蕨菜清洗乾淨,放入沸水鍋中汆燙斷生。
2、然後泡在涼水中冷卻,撈出瀝乾水分。
3、將其置於烈日下晾曬,每個幾個小時翻動一次,直至完全曬乾爲止。
4、曬好的蕨菜裝入保鮮袋,置於乾燥通風處保存即可。
5、一般可以保存一年以上,甚至更久。
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