蕨菜怎麼處理才能吃 蕨菜煮熟了苦的怎麼辦
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蕨菜是生活中常見的一種食材,很多人都喜歡吃,但蕨菜一般要先經過處理後纔可以吃,那麼蕨菜怎麼處理才能吃?
一般採新鮮的蕨菜上面有很多絨毛和老梗,並且有一些的苦味,直接食用的口感不好,需要在食用之前,掐去硬梗再進行焯水,可以去除上面的絨毛及苦味,或者將硬梗掐去後,使用清水將上面的絨毛等雜質去除後,再用鹽醃製,可以將裏面的苦味素醃出。
一般幹蕨菜去除水分後,口感比較有韌性,不易變熟,可以先用水清洗上面的灰塵等雜質後,再用涼水或者熱水浸泡,當泡發過後,基本恢復成制幹前的樣子即可撈出烹飪。
根據情況看。
要是蕨菜在煮之前,經過焯水、浸泡、醃製等處理的話,一般是可以去除其中的大部分苦味素,可能還會剩下淡淡的苦味,可以直接食用,也可以適當增加調料進行掩蓋。
但要是苦味較重的話,或者是幹蕨菜出現發苦的情況,直接扔掉即可,以免對胃部造成刺激,可能是沒有處理好,剩餘的苦味素較多,或者烹飪手法出現問題,而幹蕨菜一般是經過去除苦味等工序保存的,出現發苦的情況,可能是出現變質,都不適宜食用。
根據情況看。
一般情況下,食用正常經過處理的蕨菜,是不會出現中毒反應的,一些蕨菜中會含有苦味素,但這種物質並不會對人體造成傷害,再加上經過焯水等處理,可以去除大部分苦味。
但要是食用沒有經過處理,其中的苦味素較重,或者變質的蕨菜,其中的成分發生轉變,滋生了有害細菌,食用過後可能會對胃腸道造成一定刺激,出現腹痛、腹瀉的症狀。
對蕨菜過敏的人羣。
蕨菜一般人羣都可以適量適用,但是蕨菜中含有過敏源,一部分人羣食用蕨菜時,會出現過敏症狀,症狀較輕的,可能只是出現皮膚起皮疹發癢的症狀,但過敏嚴重時,可能會引起生命危險,因此對蕨菜過敏的人羣不能食用。
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