香菇有點發黴可以吃嗎
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香菇是世界第二大食用菌,是我國的特產之一,在名間素有”山珍”之稱,香菇香味宜人,營養豐富,香菇有鮮香菇與幹香菇之分,幹香菇香氣醇厚,保藏時間長,大多數消費者都會都買幹香菇放在家中存放,想吃時泡上一些就可以烹飪,那香菇有點發黴可以吃嗎?
香菇發黴後是不能食用的,一旦香菇發黴,香菇就會滋生黴菌,引起香菇腐敗變質,很多人覺得有一點點發黴扔掉可惜,就用開水浸泡清洗後再食用,專家稱,香菇發黴變質以後,清洗食用也再無營養,洗不乾淨還會有殘留的黴菌,所以不建議食用。
香菇發黴變質是有黴菌引起,而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了,香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌污染,一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解,一般的烹調並不能將其 破壞,如果長期攝入這種毒素,容易誘發癌症,所以發黴的香菇一定要謹慎食用。
鮮香菇:剛買回來的鮮香菇如果一次不能吃完,建議將其風乾後放在低溫陰涼處存放,並儘快吃完。
幹香菇:幹香菇買回來後如果是散裝的,建議將其再次日曬後放入密閉容器中,可以放在低溫通風處存放,也可放在冰箱中冷餐,每隔一個月拿出來曬如光,通風。
香菇保存過程中不宜接觸陽光,應該避光保存,因爲陽光會加速香菇的變質,讓其黴變加快。
如果鮮香菇買來之時完好無損,沒有黑點異味,而過幾天后食用發現有黑點產生,或者有輕微異味時,不建議食用,這可能是香菇有輕微的腐爛變質,一般不建議食用。
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