大白菜爲什麼發苦 大白菜苦的有毒嗎
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大白菜可以說是一種非常常見的蔬菜,基本上家家都有吃過,所以也會有人吃到過苦的大白菜,那麼大白菜爲什麼發苦呢?
大白菜發苦的原因:
大白菜口感好壞和品種有一定關係,溫差大,糖分容易積累,白菜口感會更好,所以一般來說,秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
有些白菜味道發苦,口感不佳,與施肥有關,施加氮肥會使大白菜產量提高,但是這樣的白菜因爲肥料催長,口感稍差,如果氮肥過多,味道還會有些發苦。
一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多,在挑選大白菜時,可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的,而且菜心包得越緊越好,這樣的白菜又甜又幹淨。
大白菜稍有點苦澀味是正常的,無毒,但如果太苦了就別吃了,口感不好。
白菜的口感和品種有一定的關係,但一般霜降後的白菜會比較甜,主要是因爲冬季晝夜溫差大,白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多,吃起來就會鮮甜的口感。一般情況下,新鮮的白菜有苦味但無其他異味,主要是因爲季節、品種的原因,可以食用。
炒白菜之前可以先放入沸水裏煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時,在鍋裏放點麪包屑,加點醋,可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。
大白菜洗淨撕成小塊,鍋內倒油,放入薑絲和幹辣椒爆香。先放白菜梗,接着放白菜葉子拌炒一會,放入香醋、生抽、鹽、一匙白糖、雞粉調成的醬汁。炒至白菜發軟後,放蒜蓉,翻炒均勻即可出鍋。
大白菜洗淨切成大段,熱鍋放入完整的大蒜兩粒,然後倒油,放少許幹辣椒煸炒一下,然後放入大白菜。依次放入醋、糖、鹽,炒到菜葉發蔫就可以出鍋了。
取白菜葉部分切成段,擺在盤中備用。鍋內倒油燒熱,放入蒜蓉煸炒出香味。將油澆在大白菜上,撒上鹽、味精、雞精,上籠旺火蒸5分鐘,取出,撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥薑絲即可。
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