白菜苦的原因是什麼 白菜發苦能吃嗎
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白菜中還含有豐富的微量元素鉀和微量元素鐵,它能預防高血壓,也能補益氣血,除此以外,它還含有大量天然果膠和多種氨基酸,有時候吃到的白菜有苦味,那麼白菜苦的原因是什麼?
大白菜口感好壞和品種有一定關係,溫差大,糖分容易積累,白菜口感會更好,所以一般來說,秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。一有些白菜味道發苦,口感不佳,與施肥有關,施加氮肥會使大白菜產量提高,但是這樣的白菜因爲肥料催長,口感稍差,如果氮肥過多,味道還會有些發苦。一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多,市民在挑選大白菜時,可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的,而且菜心包得越緊越好,這樣的白菜又甜又幹淨。
白菜的苦與品種季節等有關,但對人體無害,可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃,就會產生有毒物質亞硝酸,這就不是苦的問題,還有致癌的危險。因此,白菜苦能不能吃要看情況而定。
原料:大白菜500克,香油10克,精鹽4克,白糖40克,醋15克,幹辣椒5克,蔥8克,姜5克。
製法:
1、將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗乾淨切成兩半,順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2、把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,醃3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。
3、將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後,把汁澆在盆內的白菜條上,醃5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。
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