藕片怎麼炒不會變黑 蓮藕爲什麼不能用鐵鍋炒
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蓮藕在做炒藕片的時候,經常可以遇到藕片變黑的現象出現,那麼藕片要怎麼炒,纔不會變黑呢?
想要保持藕片潔白,首先要用沸水汆燙蓮藕70秒,這樣是可以讓蓮藕中多酚氧化酶完全失去活性,這樣就可以大大的抑制藕片中多酚向醌轉化的過程。
準備好一盆涼水,在涼水中放入一定量的白醋,把蓮藕放入其中浸泡一會兒,可以讓酸性的物質抑制掉多酚氧化酶催化的作用,避免蓮藕出現發黑變色的情況,還可以很好的保持潔白的顏色。
在清水中放入適量的食鹽,把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。
蓮藕一定不能用鐵器烹飪,主要是因爲鐵鍋中的藕片容易出現變黑情況的,其中含有多酚類的化學物質,是容易和鐵離子結合,形成或紫或藍的有色絡合物。而且因爲蓮藕中有豐富的多酚,和鐵離子結合之後容易會形成一種藍黑色的物質,這是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。
在烹飪藕片的時候,想要讓藕片的口感酥脆是需要掌握技巧的,首先一定要把蓮藕煮熟,之後再切片,這烹飪出來的藕片吃起來會更加的脆爽可口。
把蓮藕和豬肉搭配起來吃,這樣葷素營養調和起來,可以給人體提供非常豐富的營養物質。而且因爲藕是性寒的食物,有開胃、益血、健脾、止瀉的功效存在,同時豬肉有滋陰潤燥、補中益氣的功效存在,搭配起來吃無疑會更加的滋補,很適合給身體虛弱、乏力、口乾、乾咳的人羣吃。
蓮藕搭配上核桃仁吃也是不錯的,可以起到非常好的活血化瘀作用,而且是很適合給產後婦女吃的,可以幫助產婦起到排出身體惡露的效果。
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