蓮藕湯爲什麼是黑的 藕湯變黑還能喝嗎
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇,可是煲藕湯可是非常有學問的,很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的,賣相實在難看。
這是因爲蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,又稱鞣質發生了化學反應。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。
從藕爲什麼會變黑的原因上看來,變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是,如果是因爲放得太久了變黑,肯定就不新鮮了,就不要吃了。藕湯變黑如果不是因爲變質,那是可以喝的。當然,味道會差很多,營養也會打折不少。
1、蓮藕經過加熱會變黑是因爲蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反覆加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理,適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使蓮藕保持潔白的色澤。方法:準備好一盆涼水,在涼水中放入一定量的白醋,蓮藕放入其中浸泡一會兒,酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用,使得蓮藕不會發黑變色,保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色,要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以爲防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮,切塊,在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早,燉久了也會黑,排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。
7、若蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特別是將切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大約保鮮一個星期。
蓮藕發黑主要是其中的酶氧化變色的原因,所以只要隔絕空氣,比如放在水裏面,或者用保鮮膜包裹都能防止發黑。
最好是將蓮藕放進水中浸泡,水里加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑了。
蓮藕長黴發黑還能吃嗎 新鮮的蓮藕怎麼保存
藕去皮後會變黑怎麼辦 藕煮熟變黑了能吃嗎
蓮藕排骨湯是涼性的嗎 經期能喝蓮藕排骨湯嗎
家常蓮藕排骨湯藕燉多久 蓮藕排骨湯的烹飪方法
蓮藕孔裏面黑了還能吃嗎 蓮藕孔數的分別
蓮藕有點發黑了還可以吃嗎 蓮藕發黑放什麼就白了
蓮藕湯的功效與禁忌 蓮藕搭配什麼煲湯比較好
【蓮藕爲什麼一煮就變黑】蓮藕爲什麼會變黑
綠豆湯爲什麼會變黑 綠豆湯變黑還能喝嗎
排骨蓮藕湯還可以再加其他東西嗎 蓮藕生地排骨湯的功效
蓮藕和什麼一起煲湯好 蓮藕湯的做法
藕心發黑還能吃嗎 新鮮蓮藕怎麼保存
蓮藕排骨湯不適合哪些人喝 咳嗽的人能吃蓮藕排骨湯嗎
蓮藕排骨湯是發物嗎 蓮藕排骨湯不適合哪些人喝
蓮藕切開裏面黑了還能吃嗎 蓮藕什麼樣的好吃
蓮藕燉豬蹄蓮藕變黑能吃嗎
蓮藕煲什麼湯好喝 蓮藕還可以怎麼吃
蓮藕排骨湯的嘌呤高嗎 蓮藕排骨湯用什麼藕
蓮藕湯是涼性還是熱性 蓮藕怎樣搭配煲湯好
蓮藕排骨湯怎麼做好喝 蓮藕排骨湯怎麼做不黑