蓮藕湯爲什麼會變黑 藕湯變黑還可以喝嗎
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蓮藕煲湯可謂是一絕,是不少人都喜歡喝的。不過煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的,不然很容易就會變成黑色湯汁。那麼蓮藕湯爲什麼是黑的?蓮藕湯變黑還能喝嗎?
因爲蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,又稱鞣質發生了化學反應。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。
從藕爲什麼會變黑的原因上看來,變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是,如果是因爲放得太久了變黑,肯定就不新鮮了,就不要吃了。藕湯變黑如果不是因爲變質,那是可以喝的。當然,味道會差很多,營養也會打折不少。
1、源虎生態豬肋排用流水清洗乾淨,剔去多餘的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗乾淨,檢查藕眼內有無殘餘泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中汆燙,水重新沸騰後撇去血沫,反覆撇幾次直到沒有血沫冒出,撈出排骨瀝乾。
4、將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、薑片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。
5、打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴,大火煮開後調成小火,保持微沸狀態燉煮,燉1小時。
6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
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