魷魚乾泡多久纔可以炒 魷魚乾多久能熟
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魷魚乾也是平時很常見的乾貨材料之一,其肉非常有嚼勁,而且味道鮮美,口感好,但是不知道魷魚乾要泡多久纔可以炒來吃呢?
常規涼水泡發需要一天一夜,而鹼水泡發只需半天。
如把500克魷魚放入盆內,加入清水,如冬季可用溫水,浸泡3-4小時,然後將魷魚的頭、須、身分開,換上淨水沒過魷魚,加入濃度爲50%的火鹼溶液40毫升,攪拌均勻,浸泡2-4小時,至魷魚厚度增加,有光澤,用指甲能掐動時,再用清水反覆衝漂,去除鹼分,然後放入清水中浸泡待用即可,注意泡發的時間不能太長,若泡太久魷魚會變得過於軟爛,會失去筋道的口感。
先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度爲宜,將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可,將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚爲宜,同時加入食用鹼水,食用鹼水與清水的比例爲20:1,3小時後,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。將泡發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脫鹼,沖洗10分鐘左右,最後再用清水將泡發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹製了。
準備一個鍋子放入幹魷魚,可以先用剪刀稍微剪過魷魚,完整放入後,注入清水直到蓋過魷魚,大約浸泡6~8小時以上即可,喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間,若要隔夜浸泡必須放入冰箱內冷藏。若魷魚浮起來,可以用另個比較小的重物壓。
鹽水能夠縮短浸泡時間,將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中,放入魷魚浸泡2~3小時,瀝乾水分後再衝洗過後即可切塊、料理。用清水和鹽水浸泡時,可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
溫清水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻後,放入幹魷魚浸泡約2-3小時,想要讓魷魚更軟嫩,可以浸泡隔夜,倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2-3小時,便能徹底去除苦皁味。
先用手把魷魚表面的膜剝掉,除了口感比較好,也能降低腥味。
切花:翻至魷魚的背面(去膜的另一面),用刀子從斜對角劃刀,注意不要切到斷,刀間距離也要夠密集;兩個角度都切好,加熱就會形成漂亮的魷魚花,也更容易沾附醬汁,美觀又好吃。
根據炒魷魚的火候以及切法決定,如:爆炒魷魚兩三分鐘就可以熟,魷魚須、魷魚圈、魷魚片要6-8分鐘,整隻魷魚,需要12分鐘左右。
魷魚可以炒、爆、燒、煮、燴等,每種做法做出來的口味都各不一樣,大家可根據自己的喜好來烹飪,但要注意發好的魷魚乾最好在2-3天內用完,否則發好的魷魚會回縮,口感再吃就比較硬,而且泡好的魷魚放久了也容易出現腐壞變質的現象,建議儘快吃完爲好。
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