幹魷魚怎麼泡發最快 幹魷魚怎麼泡發最鮮嫩
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魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益。中醫認爲,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
方法:準備溫水3杯,加入5大匙鹽,混合拌勻後放進幹魷魚,浸泡2-3小時,再洗淨即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。
用鹽水泡發乾魷魚,可以保留幹魷魚的香味和嚼勁,適合做成客家小炒、油飯、煮湯、滷肉等。
鹼水法:準備水3杯,加入1大匙食用鹼,混合拌勻後,放進幹魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的,可以泡6-8小時,魷魚可以發得更大),再多換幾次清水,繼續浸泡漂洗2-3小時,以徹底去除鹼味,避免殘留有苦皁味。
小蘇打粉法:準備水3杯,加入2大匙小蘇打粉,混合拌勻後,放進幹魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的,可以泡6-8小時,魷魚可以發得更大),再多換幾次清水,繼續浸泡漂洗2-3小時,以徹底去除鹼味,避免殘留有苦皁味。
用鹼水或小蘇打粉泡發的幹魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆,適合做成魷魚羹,或燙熟後涼拌,或切成花刀後熱炒。
如果沒有蘇打粉的,也可將幹魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的幹魷魚用10克的香油即可,將幹到軟漲爲止。而且,用這種方法泡發的魷魚乾含鹼量也會更低,清洗起來也比較方便。
這種泡發比較費時間,但口感最鮮嫩,吃起來也最爲健康。把準備泡發的魷魚乾放進去(可以整隻泡發,也可以根據自家容器的大小,將魷魚乾剪成合適的段,然後再泡發),加入適量冷水將魷魚乾完全浸沒(用溫水或冷水均可,別用熱水就行)。
魷魚乾經過15到20小時的浸泡,基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間,取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素,總之要泡到魷魚乾充分脹發,手感和新鮮魷魚一樣柔軟纔算完成。
浸泡過程中記得換用兩到三遍水,夏季裏爲了防止魷魚乾變質,還可以放入冰箱裏冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色,有時還會出現少量泡沫,這是正常現象。
這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間,但它卻是最健康的泡發方法,是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法,比用鹼水泡發的魷魚乾健康多了,因爲食用鹼對蛋白質有破壞作用,它會讓泡發好的魷魚乾損失很多營養和鮮味。
幹魷魚泡發方法有很多得種,比較快速的方法就是鹼水或小蘇打粉泡發法,但在家中泡發魷魚乾就要採用最安全的泡發方法了,那就是用溫水或冷水泡發,這樣就能避免食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分的問題。
1、魷魚乾泡發好以後,可以留在冷水中繼續浸泡,隨用隨取。
2、無論用哪種方法泡發的魷魚乾,發好以後都要儘快吃完,防止變質,就算把它放在冰箱裏冷藏保存,也儘量不要超過3天時間。
3、泡發好的魷魚乾在烹製菜餚之前,要先投入沸水中稍微焯燙一下,這樣能去除魷魚的腥味,做出來的菜餚更加好吃,注意不要焯燙過頭,放在沸水過一遍就行。
4、有些魷魚乾可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮,這種魷魚乾泡發後,要把眼睛摳掉,還要把身體表面紫色的皮撕掉,身體內透明的硬東西也要弄掉,這樣纔算把魷魚乾徹底處理乾淨。
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益。中醫認爲,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
選擇體長肉厚、平整無缺口,淺褐色、透亮光澤者爲佳,如果表面有白色粉狀物,此爲正常,是幹魷魚乾燥後接觸空氣所致。
挑選時,還可用手摸,有點粉粉感、乾爽不潮溼,且無黴斑者爲佳。
另外,好的幹魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香,並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。
最後要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多,但是個人見意還是用鹽水泡發比較好,一節省時間,二食用比較放心,必竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞,但是如果你時間足夠多,還是用冷水泡發比較好,切記不可以用開水泡發乾魷魚喲。
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