竹筍沒有焯水能吃嗎 竹筍焯水後用涼水泡嗎
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這個時候新鮮的竹筍是不少人餐桌上的一道菜,不過很多人不知道怎麼處理竹筍,竹筍不焯水有毒嗎?竹筍焯水後要用涼水泡嗎?
新鮮竹筍不焯水無毒。
因爲鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
新鮮的竹筍不需要泡,乾的竹筍泡上一個小時即可。
竹筍採下來就要底部泡水,防止變苦,纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鍾即可。
因爲筍裏含有大量的草酸,所以吃起來就有些麻。
把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒,水中放些鹽,就不麻了。
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