做熱乾麪用的是什麼醬 熱乾麪怎麼製作
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熱乾麪是湖北省武漢市的漢族特色小吃。熱乾麪的麪條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美,那麼做熱乾麪用的是什麼醬?
熱乾麪裏面的醬是芝麻醬。
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬,有香味,用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是羣衆非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬爲佳,滋補益氣的以黑芝麻醬爲佳。
熱乾麪的靈魂——芝麻醬
100%純芝麻醬,熱乾麪的核心。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻,炒熟後,石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的純小磨香油,由於低溫的加工技術,最大限度地保留了芝麻的香味,香程格外綿長。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調配的醬料,是製作傳統熱乾麪的第一個核心技術環節。
熱乾麪的伴侶——紅蘿蔔幹
選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿蔔,切成長條,用鹽、醬油、五香粉等醃製,出水後,稍稍晾乾。這樣的蘿蔔丁除了帶有甜甜的醬香,更有天然的玫瑰香。
熱乾麪的制味——多種調料
一碗正宗的熱乾麪還需要香醋、生抽(老抽)、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖,一共10種調料。
熱乾麪的精髓——鹽鹼面
現在武漢市場上很少有店家注意到做熱乾麪不能用太多的鹼。
蔡老說:“我父親使得是加了鹽的鹽鹼面,靈感來自於傳統的黃陂油麪,吃起來口感好,不粘牙,柔和爽口,有嚼勁,完全不像現在外面賣的熱乾麪那樣,鹼放得太多,吃多了嗆喉嚨,老年人和小孩不能吃”。
熱乾麪的關鍵——撣面
水要寬,火要大,每次下面的多少要適中,下生面2公斤左右。大鍋中的水沸後,再沸後適量的加些冷水。
熱乾麪的工序——熱面
加冷水後,再用長筷子上下翻動。防止麪條成團。再蓋鍋,等麪條七八成熟後就快速起鍋,還要再淋一次冷水。
熱乾麪的工序——瀝面
麪條起鍋,瀝乾。
熱乾麪的工序——乾燥
伴油,用電扇吹冷,同時用筷子撩起麪條一邊快速收幹水分。
熱乾麪的工序——麪條
麪條達到蓬鬆、不粘、滑爽的狀態,完成撣面。
熱乾麪的製作——燙麪
在一鍋開水裏把撣好的面,燙個幾秒鐘。
熱乾麪的製作——加料
依次加入十樣佐料。
熱乾麪的製作——完成
這纔是一碗正宗的製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特的傳統熱乾麪。
1.富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
2.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3.補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速爲身體提供能量。
4.提高免疫力:蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。熱乾麪吃起來具有補充能力與提高免疫力的作用,它能夠維持免疫機能,同時還有解毒的功效,當肝臟中毒或者是體內虛弱的時候可以吃一些熱乾麪。
5.解毒:有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
體質溼熱者忌食熱乾麪。
擁有健康的身體我們也要多注意生活的細節,平時飲食上也要做好改善,尤其是不同的季節和身體出現一些不同的狀況時飲食最爲重要,瞭解了哪些人不適合吃熱乾麪以後,我們就能更好的去食用熱乾麪。
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