熱乾麪煮幾分鐘 煮熱乾麪要不要過冷水
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熱乾麪是一種非常好吃的快速麪食,而且還是武漢的特色小吃,但在南北方也很受歡迎,但做法有幾點需要講究,例如煮麪條的時間,下面就來告訴大家熱乾麪煮制的正確時間,趕緊來學學吧。
30秒即可。
鍋燒開後,下入熱乾麪,必須是鹼麪條,這樣口感才能Q彈爽滑,普通麪條無法替代,麪條在沸水裏大概煮15-30秒就可以從水裏撈出來,喜歡吃軟一點的麪條可以多煮一分鐘,但不宜煮太久,否則麪條會變得癱軟沒有嚼勁,而且過於軟爛的麪條後續攪拌也失去了彈性,容易中間斷裂,變得粘稠稀糊。
要煮。
一般在麪攤上買回來的散裝熱乾麪,還屬於生品麪條,雖然不像平時吃的麪條一樣是乾製品,但溼軟的狀態也需要再煮一下,內部才能熟,加上面條在販賣過程中還可能粘附細菌、灰塵、沙子等髒物,因此過水煮一煮非常有必要。
不用洗,直接下鍋煮即可。
因爲冷水清洗過熱乾麪後,麪條如果不及時下鍋,多餘的水分在上面會使得麪條發脹,等下鍋煮麪條的時候就會出現煮散、軟爛的現象,從而失去原有的食用口感,因此熱乾麪買回來如果不煮就放冰箱冷藏,要煮的話,等水開就立即下鍋。
開水下鍋。
煮熱乾麪其實和其他面的做法差不多,只是調味料有些講究,一般煮麪都是水開了下鍋,這樣麪條熟得快,而且不會帶有硬芯,如果冷水下鍋,麪條容易泡爛了,等水開後再煮時間就煮久了,容易煮爛,撈出來後面條可能粘成一團的,做成的熱乾麪也就失去口感,因此煮熱乾麪必須開水下鍋,而且煮制八成熟就差不多了。
要過冷水。
熱乾麪用的鹼水面是一種在麪粉中加入鹼,以達到去除麪糰中的酸味,使麪條更勁道有韌性的常見面食,適合拌麪食用,但需注意鹼水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝乾水分,這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,並且不會變得粘稠吸水。
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