馬齒莧涼拌要焯水嗎 馬齒莧焯水需要幾分鐘
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中午和朋友去市場看見上新了一些馬齒莧,打算買一些用來涼拌食用,而馬齒莧涼拌要焯水嗎?馬齒莧焯水需要幾分鐘?以下爲你解答。
一般建議焯水。
馬齒莧涼拌是一般建議焯水處理,因爲馬齒莧中含有一定的草酸含量,若是不焯水直接涼拌的話,會有一股青澀的味道,在口感上會比較酸,沒有清爽、可口的味道,而焯水處理的話,能夠在一定程度上去除馬齒莧中的草酸,從而降低草酸含量,使涼拌的馬齒莧軟糯、爽口,可有效的提高人體食用,當然在外觀上也會比較碧綠。
一般建議在2-3分鐘之間。
馬齒莧雖然焯水之後在口感上會比較清甜可口,但是焯水的時間需注意,以免時間過長,馬齒莧中的維生素、礦物質等營養成分流失過多,進而降低食用價值,在口感上也會有軟爛、發膩的情況,一般來說,焯水時間控制在2-3分鐘之間爲好,另外,焯水之後需要控幹水分,放涼之後再涼拌,這樣的口感會比較涼爽。
也可以吃。
新鮮的馬齒莧若是沒有焯水的話,也是可以繼續食用的,並不會對人體健康有很大的影響,只是馬齒莧在味道上會有所下降,但只要馬齒莧熟透了都不會有有害成分,因此不在乎味道的話是可以不焯水的,其次,馬齒莧比較適合炒制、涼拌,這樣焯水之後的馬齒莧口感清爽、可口。
可以。
馬齒莧焯水之後,若是短時間內不吃的話,是可以放在冰箱冷凍的,並不會馬齒莧的營養成分有很大的影響,且冰箱冷凍區溫度較低,能夠在一定程度上延緩細菌等微生物的滋生,對於馬齒莧的保存時間有所延長,只是需要將馬齒莧的多餘水分控幹,最好在陽光下曬制一段時間,這樣能夠有效避免發黴等變質情況。
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