熟到發軟的桃杏還能吃嗎?分辨熟軟與腐爛的區別
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很多水果的果皮部分富含單寧等多酚類營養物質,它們本來和細胞壁結合而存在,不會隨便跑出來。
然而如果水果的成熟度高時,由於細胞壁軟化,多酚類物質從細胞壁中分離出來,其接觸空氣而氧化,從而容易表皮發生褐變。尤其在有剮蹭等物理傷害時,更容易出現這種情況,甚至挨着果皮的果肉,也有薄薄一層發褐,但不妨礙味道。
也許很多人會說,表面變褐、果實變軟,不就是爛了嗎?
事實上,熟軟和腐爛是兩碼事。
變軟是因水果細胞壁的果膠和纖維素脫離,果膠發生降解和脫酯化,這個過程中,不會產生任何有毒物質,可以放心食用。
而腐爛則不同,它是因爲微生物的作用而產生的,會影響食品安全。那些由於細菌和黴菌而造成腐爛的水果,聞起來和吃起來會有異味,而軟熟到極致的水果沒有異味,只有香甜。
對部分品種的杏子和桃子來說,100%成熟的最甜,這個時候,雖然水果變軟了,但是還沒有到腐爛的程度,而果肉已經成汁,這就是天然的“果汁”。只要從頂端撕個小口,就能把果肉和果汁吸出來,只剩下一層皮。我家放了3天的杏就是這樣,可以吸着吃,爽極了。
除了桃和杏,有些品種的柿子也是這樣,俗話叫“一兜蜜”,口感也不錯。
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