菠蘿蜜紅肉和黃肉有什麼區別 菠蘿蜜肉軟軟的是熟透了還是放壞了
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以果肉顏色對菠蘿蜜進行分類可分爲黃肉與紅肉品種,具體菠蘿蜜紅肉和黃肉的區別主要體現在顏色、果型、出果率、甜度、產地價格、口感等方面。
黃肉的菠蘿蜜有淡黃,黃,深黃之分,紅肉菠蘿蜜顏色有淡紅,橘紅,深紅之分,這些顏色差異的形成受品種與熟度的影響,一般來說所有菠蘿蜜未熟的時候,果肉顏色都是白色/米白色的,其顏色隨着果實的熟度上升,慢慢變深。
對於紅肉菠蘿蜜其中的紅,不是指真正的顏色的紅,而是指靠近果核部分的果肉會呈現橘紅色,而黃肉則整個果肉都是偏黃色的,並且目前市面上所做的紅肉一般都是以淡紅與橘紅爲主,很少全紅,深紅的,菠蘿蜜紅肉和黃肉比較一下顏色還是可以很明顯看出區別的。
紅肉的果形要偏圓潤,飽滿一點,果刺要疏鬆,大一點,果中等一般在5-15kg;黃色菠蘿蜜果形相對紅肉來說偏長形,且果刺密集且感觀上較尖,果大一般單果重在10-20kg。
紅肉菠蘿蜜由於果實比較圓潤飽滿,果肉較小塊,果絲相對較少,出肉率一般40-50%左右,一般13斤的果子出果率高達7斤;一般黃肉的果肉較大塊,但果絲較多,出肉率一般在30-40%左右,20斤的果子出果率在6斤左右。
紅肉菠蘿蜜果肉呈橙紅色,肉厚甜脆,香味比較濃郁,甜度高達25度左右;黃肉菠蘿蜜果肉呈金黃色,甜度比紅肉菠蘿蜜清淡,果肉甜度只有17度左右。
黃肉菠蘿蜜一般是指國產的,因爲黃肉的價格要相對於紅肉的便宜很多;紅肉菠蘿蜜有國產與進口,國產的一般海南與廣西多一點,進口的一般爲越南的。
但國產的相比於進口的,還是越南的好吃的,應該是種植區域氣候的原因,國產的紅肉果肉含水量相對來說還是高一點,味道與脆度比越南的還是差一點。
黃肉菠蘿蜜口感偏軟綿,脆度差,香味與甜味也淡一些,並且果肉的含水較高,完熟後果肉呈現深黃水漬狀的感覺,水水的感覺沒有脆度,實際也沒有脆度;紅肉菠蘿蜜口感脆甜(全完熟後也是軟甜),含水量相對較少,香味濃郁。
根據情況決定。
1、菠蘿蜜肉很軟一方面跟其品種有關,有一種菠蘿蜜品種就是溼包型果肉,肉口感就是鬆軟的,而且味道十分甘甜,這種菠蘿蜜軟的纔好吃,並不是壞的現象,但若是出現發酵酒精味,腐敗味、果肉腐爛流水的話,就是變質現象,不能繼續食用,以免對健康造成危害。
2、對於平時常吃的幹包型菠蘿蜜品種,正常情況下熟了也不會特別軟,若是果肉非常軟,一般是放久了導致細菌、黴菌等有害微生物滋生和繁殖,出現的菠蘿蜜腐敗變質現象,這種菠蘿蜜若是有流水、異味等表現,就千萬不能吃,說明菠蘿蜜已經壞了,最好及時扔掉,以免誤食。
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