怎麼洗菜乾淨 學這幾個技巧不後悔
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天天洗肉、洗蔬菜、洗水果,但你可能根本就不會洗!“清洗”兩個字,這裏面的技巧大着呢!
-清洗豬肉-
平時我們很多人清洗豬肉,大概都是用清水衝一衝,最多揉搓兩下,洗完盆子、手都變得油油的,鬧心得很。
需要的東西很簡單——淘米水!把豬肉放到淘米水裏,浸泡5分鐘,這時我們會發現,淘米水表面浮起許多髒東西。然後,只要把豬肉放水龍頭下,沖洗一遍就可以了。
-清洗豬肝-
豬肝有一股特殊的異味,可以先用清水進行浸泡,除掉血絲,再將薄膜撕掉,最後裹上面粉搓洗,不僅異味沒了,炒出來也更滑嫩。
-清洗大腸類內臟-
大腸、雞胗等內臟,不少人都喜歡吃,但就是怕弄不乾淨,不僅髒,還有異味。
在進行一般處理之後,加入細鹽、米醋搓揉幾遍,再放些麪粉擦拭。這樣還不放心的話,可以用料酒或是白醋加少許水,再搓洗一遍,最後衝乾淨即可。
-清洗魚-
有人說新鮮的魚,多洗幾遍就沒有魚腥味了。實際上不論洗多少遍,都還容易留有腥味。不過,我們可以儘可能地減少一些腥味。
首先將鮮魚剖肚洗淨,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理後的鮮魚,土腥味就特別少了;
或者用淘米水擦洗,還可以往冷水中倒兩湯匙醋,這樣便可把魚洗乾淨,又不會太腥。
另外像黃鱔魚、鮎魚,生活的環境泥污比較多,魚肉容易總是帶着一股泥污味道。買回家後,可以先用清水養幾天;要是覺得麻煩,也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡,泥腥味就沒了。
此外,如果清理魚內臟的時候,容易不小心將魚膽弄破了,膽汁粘在魚肉上很苦且不溶於水,可以用在水中撒一點小蘇打,再把魚放進去浸泡清洗,這樣就不會有苦味了。
-清洗海鮮-
海鮮好吃,但不好洗,尤其螃蟹跟貝殼類食物。但單純地泡在水裏,並不能洗淨它們體內的污物。
正確的料理方法,可以先用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼,之後再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡,讓它吐掉胃內的髒物;再多次換水,才能確保乾淨。
貝類泡在水中的同時,可以再放一把菜刀或其他鐵製器。貝類動物聞到味道後,會把泥沙吐出來,一般2至3小時就可以了。
-清洗龍蝦-
首先,你需要將小龍蝦清洗乾淨,然後在清水中倒入一定比例的鹽和白醋,放入小龍蝦,靜待15分鐘,讓小龍蝦吐沙。之後將小龍蝦取出,沖洗幾遍。再用刷子把鉗子肢腳、腹部都刷洗一遍。
然後還要剪開頭部取出胃囊,那是蝦所有污物的聚集地,最後可以去掉蝦線,掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,斷開後慢慢拉,蝦線就被扯掉了。
-清洗黃瓜-
很多黃瓜表面的凹槽,很容易聚集髒東西。要想完全洗乾淨不容易,建議削皮吃。
如果想連着皮一起吃的話,可以用鹽水浸泡後用乾淨的網紗海綿刷洗,這樣洗完很乾淨,不用擔心農藥和髒東西殘留。
-花球類-
花球類蔬菜,比如花菜,表面有一層蠟,而且花穗比較多,不好清洗,可以浸泡在淘米水中,加兩勺鹽,再進行搓洗,髒東西就自己出來了。
-清洗菇類-
菇類味道鮮美,營養價值高,但菇類的傘面菌朵有很多褶皺,很容易藏各種泥沙。很多人以爲清洗的時候,只要把表面的泥沙洗掉就可以了,其實這樣並沒有洗乾淨!
那怎麼清洗更好呢?將菌菇先浸泡一段時間,然後用手順着一個方向旋攪,讓菌菇背面的“鰓頁”慢慢張開,好讓裏面的泥沙等雜質能夠落出來。
特別是幹香菇,不要浸泡完就直接在水裏拿出來擠掉水分,應該用足夠多的水泡着,再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。
-清洗黑木耳-
黑木耳,好東西,營養豐富,就是清洗起來有點小麻煩,褶皺特別多,想洗乾淨不容易。清洗黑木耳,不能蠻幹。
可以往發木耳的水中加入半勺麪粉,反覆揉搓。如果木耳太髒,可以適當增加麪粉的用量。然後用清水把木耳沖洗乾淨,再把木耳放在清水裏浸泡15分鐘,取出來就可以了。
-清洗苦瓜-
苦瓜,小時候一直難以理解世界上怎麼會有這麼難吃的蔬菜,長大後卻喜歡到不行。不過一直以爲這東西乾淨得很,都是隨便用水摸一下就開始處理了。
但其實,苦瓜的農藥殘留分佈和髒東西,都藏在它的凹凸面與縫隙中,需要用牙刷沖洗後,加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
-清洗葉菜-
葉菜買回家後,可以先放在太陽底下,放置5分鐘左右。然後把葉子一片片掰開,最好將根部扔掉,再用清水沖洗一遍;之後在水中加入適量的小蘇打,放入蔬菜浸泡15分鐘。撈出後再放到流水下衝洗,這樣做就能清除絕大部分的農藥了。
-清洗辣椒-
辣椒也是一種看似很乾淨的蔬菜,有些人買回來直接在水龍頭沖洗一下就好了,但其實辣椒的農藥主要在蒂的部分,所以蒂一定要切掉或者扯掉,爲了防止再次污染,要先洗後切。
-蘋果類形狀的水果-
蘋果類形狀的水果,也就是基本是圓形的,清洗的時候,先將其表面浸溼。取一把鹽,握住蘋果來回搓洗就可以了。
-葡萄類形狀的水果-
像葡萄這種一串串的水果,比較難清洗,一般都是一顆顆摘掉然後揉搓,費勁得很。
其實可以用適量的麪粉和清水攪拌均勻,製成麪粉水。再把水果完全放進水裏浸泡,來回抖動倒騰(不放心的話,揉搓一下更好)。2分鐘左右撈起,再用清水沖洗,就可以放心食用了。
-清洗絨毛類水果-
表面有絨毛的水果,如桃子清洗起來十分麻煩,而且如果毛不洗乾淨,吃起來倒味口不說,還會引起消化不良,更可能導致腹瀉風險。但直接削皮,既麻煩又可能喪失了一些營養。
其實可以在水中加少許鹽,將桃子放入,浸泡片刻,用手輕輕搓洗,便可使桃毛全部脫落。
-清洗草莓-
用流動的水沖洗幾分鐘,將草莓表面的病菌,農藥及其它污染物去除一部分。
注意,不要將草莓蒂摘掉,也不要將草莓浸泡,以免草莓上的農藥溶在水中,再次被草莓吸收並滲入果肉。
將草莓浸在淘米水中(宜用首次淘米的水)及淡鹽水中三分鐘。
注意,淘米水和淡鹽水的作用是不同的。淘米水是鹼性水可以分解農藥,而淡鹽水可以使附着在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起,且有一定的消毒作用。最後再用清水沖洗草莓即可!
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