玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

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澱粉分爲很多種，如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯粉、澄粉。其中，玉米澱粉和紅薯澱粉是最常見的。那麼玉米澱粉和紅薯澱粉的區別是怎樣的呢？接下來就爲大家介紹。

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

1.原料不同

玉米澱粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。紅薯澱粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉澱、曬乾和搓碎等工序製成的。

2.用途不同

紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮，而玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹製前的調味。

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別第2張

3.口感不同

玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏。

4.外觀不同

玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末，而紅薯澱粉則偏白。其次，紅薯澱粉比較粗，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種；而玉米澱粉比較細，呈粉末狀。

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別第3張

5.粘度不同

紅薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀。但實際上，紅薯澱粉的粘度比起玉米澱粉來說，更高一些。

以上就是爲大家介紹的玉米澱粉和紅薯澱粉的區別相關知識，希望今天分享的內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

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