生粉和澱粉的區別

相信大部分人的廚房裏，都少不了澱粉和生粉，可是很多人對澱粉和生粉的區別都不是很明確，所以每次用到的時候經常用錯。今天我們就來爲大家講講生粉和澱粉的區別。

生粉和澱粉的區別

1、定義不同

生粉是澱粉的一種稱呼，生粉是屬於薯粉，是沒有進行加工的原料粉，而澱粉則是已經加工過的粉，一般都是用作勾芡，而且生粉，澱粉的種類比較多，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉，都是日常生活中比較常用到的粉， 質地細膩，吸水性也比較大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果沒有澱粉的效果，所以一般來說很多人，會採用澱粉進行勾芡。

2、質地不同

生粉的粉質比普通澱粉細膩，而且顏色也更加亮白有光澤感，普通的澱粉粉質相比之下較爲粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感。

3、用途不同

（1）掛糊

在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較黏稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。

（2）勾芡

通常勾芡分爲勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。

（3）醃製

一般炒肉時，爲了使肉質滑嫩，我們通常都要醃製一下，醃肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩。

（4）湯粥類

我們煲湯和煮粥時，爲了使湯汁黏稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆澱粉和玉米澱粉（生粉）。

以上就是對生粉和澱粉的區別的介紹，生粉通常是指玉米澱粉、土豆澱粉，質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差，只能用來烹飪；澱粉定義十分廣泛，包括綠豆澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉等，質地相比之下較爲粗糙，吸水能力較高，可以用來熬湯。