木薯粉和紅薯粉的區別

木薯粉又稱泰國生粉，是一種熱溼帶地區的植物塊莖加工澱粉，這種澱粉在製作成食品之後具有很好的彈性，沒有什麼其他的怪味和香味，口感極佳，在臺灣等地區很受歡迎，那麼木薯粉是什麼呢？木薯粉和紅薯粉有什麼區別呢？

來源的不同

木薯粉：木薯粉是由一種與橡膠同屬的槭科植物的塊莖經過乾製加工成的粉製品，其澱粉含量較高，很多地方稱爲木薯澱粉。

紅薯粉：紅薯粉也就是地瓜粉，其來源於我們常見的地瓜，地瓜是薯類植物的一種，這種粉也含有較高的澱粉，屬於粗糧的一種。

用途不同

木薯粉：在我國木薯粉主要是用來做飼料和食物的添加劑，在我國臺灣地區常用木薯粉製作芋圓，具有很Q的口感。

紅薯粉：紅薯粉主要是用來製作粉條的，當然也有製作飼料，其製作的粉條也有一定的彈性，口感比米粉好，香味不如米粉。

成份不同

木薯粉：木薯粉除了含有大量的澱粉之外，還含有一種毒素——亞麻仁苦苷，這種成分在食用之後會在胃酸的作用下分家產生氫氰酸，這種酸隨人體有毒害作用。

紅薯粉：紅薯粉沒有任何毒素，主要成分是澱粉，在食用之後會使人有一種飽腹感，容易產氣，不適合大量食用。

木薯粉能用紅薯粉代替嗎？

1.木薯粉主要是用來製作食物的添加劑，補充食物中的澱粉，使食物具有彈性，在這方面紅薯粉也能有這個效果，是可以替代的。

2.臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。