松花蛋的營養價值及功效
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皮蛋又稱松花蛋,主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,通常是用姜醋拌來吃,增加松花蛋的滋味和口感。那麼,松花蛋的營養價值及功效有哪些呢?接下來爲大家解答一下。
松花蛋的營養價值及功效
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官從而增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓,還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉之功效。此外,松花蛋還有提高記憶力、活躍大腦的功能。但是皮蛋不適合與野生甲魚、枇杷、老紅糖同食。另外皮蛋最好是蒸制後服用,皮蛋裏邊還帶有鉛,兒童、脾陽不夠、溼寒下痢者、心血管疾病、腎臟病症病人少食。
知識拓展:松花蛋的選購方法
1、掂
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差。
2、搖
用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看
即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。
4、嘗
松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
以上就是關於松花蛋的營養價值及功效的介紹。希望以上內容對您有幫助。
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