韭菜餃子蒸多久 韭菜餃子蒸久了會黃嗎
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餃子是一種常見的麪食,許多人都愛吃,餃子的種類非常多,有肉餡的也有素餡的,韭菜餃子就是常見素餡餃子,那麼韭菜餃子蒸多久呢?
素餡的韭菜餃子一般在開鍋之後蒸10-15分鐘,常規大小的韭菜餃子蒸10分鐘,皮厚或者比較大的就韭菜餃子,需要蒸15分鐘。
一般素餡的餃子蒸的時間葷餡的要短,非常容易蒸熟,注意不要蒸過頭了,不然餃子裏面得勁韭菜容易變色不新鮮,營養也會流失,而且餃子也容易蒸破皮。
蒸久了裏面的韭菜確實容易發黃。
這是因爲韭菜中存在葉綠素和葉黃素,其中葉綠素在在高溫環境中穩定性比較差,容易被破壞,如果韭菜餃子蒸久了,裏面的葉綠素被破壞了,留下了葉黃素,看上去就會發黃、不新鮮。
1.把握好時間火候
蒸韭菜餃子的時間不要太久了,一般開鍋後蒸的時間控制在10分鐘之內最好,而且大火燒開過之後一定要用中小火蒸。
2.餃子皮不要太厚
韭菜餃子的皮也不要太厚了,厚的餃子皮需要蒸的時間更長才能將餃子皮蒸熟,這樣裏面的韭菜餡蒸久了就會變黃。
3.蒸好後不要悶
韭菜餃子蒸好之後要立即解開鍋蓋取出來,不要放在鍋內悶着,容易將韭菜悶黃
4.用新鮮的韭菜
不新鮮的韭菜,蒸出來的韭菜餃子也容易發黃,因此一定要選擇新鮮的韭菜來包餃子。
5.包好之後馬上煮
韭菜餃子的餡不要拌早了,隨包隨拌,拌好了也要立即蒸,不然放久了也容易發黃、不新鮮。
韭菜豬肉餃子屬於葷餡,比純韭菜的素餡餃子難熟一些,一般開鍋後要蒸15-20分鐘,餃子皮薄蒸15分鐘就行了,餃子皮厚就要蒸20分鐘。
韭菜豬肉餃子中的豬肉,裏面的蛋白質等營養成分比較難熟,一定要蒸夠時間,不然肉類沒蒸熟吃了會加重腸胃負擔,甚至還可能感染寄生蟲。
一般常規的餃子都是開水下鍋,這樣能夠令餃子皮中的蛋白質迅速凝固定型,不容易出現粘連、破皮等情況,吃起來也更有韌性,更鮮。
但如果是冷凍的餃子,那麼則需要冷水下鍋蒸,因爲冷凍的餃子還需要一定的時間解凍,在慢慢加熱的過程中,熱氣能夠慢慢讓餃子解凍,水燒開之後就能夠迅速將真個餃子蒸熟了,否則容易出現蒸破皮或者餡沒蒸熟的情況。
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