排骨不能和什麼一起吃 排骨熱水焯水還是冷水
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排骨是豬的肋骨,常用燉食或者是紅燒,吃起來很方便,很多人會食用一些排骨,想知道排骨不能和什麼一起吃?排骨熱水焯水還是冷水?
排骨雖然是豬的肋骨,但是通常都會帶一些豬肉在骨頭上面,因此排骨上的蛋白質含量還是很高的,如果是食用排骨的時候再食用一些富含鞣酸的食物,會導致排骨的營養價值降低,因爲鞣酸和蛋白質生成的絡合物不是很好消化,會加重腸道負擔,並且降低蛋白質的吸收率。
常見的富含鞣酸的食物有:石榴、葡萄、柿子、生獼猴桃、青楊梅、香椿、青桑葚等。
排骨中脂肪含量不低,大約是100克排骨含有23的脂肪,如果和富含不飽和脂肪酸的食物一起食用,排骨中的飽和脂肪酸降低了不飽和脂肪酸的吸收量,進而降低了不飽和脂肪酸的營養價值。
常見的富含不飽和脂肪酸的食物有:三文魚、磷蝦、深海魚油、秋葵籽、石榴籽、海帶、紫菜、芝麻等。
排骨中本身含有較高蛋白質,因此磷元素含量豐富,含有的鈣元素不高,食用其實並不利於鈣元素的吸收,如果再食用一些富含磷元素的食物,鈣磷比更小,更加不利於鈣元素的吸收,降低排骨的營養價值。
常見的富含磷元素的食物有:豆類、白色湯汁、花生、堅果類、動物內臟、海藻等。
冷水焯。
排骨是豬的肋骨,肋骨中含有一些骨髓和血紅蛋白,如果熱水焯燙的話,骨髓和血紅蛋白會在骨骼中快速變性,無法煮出來,導致排骨帶有腥味,如果是冷水焯,排骨中的血沫會在煮制過程中慢慢煮出來,再用清水清洗乾淨就可以了。
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