牛肚的營養成分 吃牛肚有什麼好處
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牛是反芻動物,共有四個胃,人們常吃的“毛肚”是牛的第三個胃,上面有大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜。毛肚可以涼拌,可以涮,清脆爽口,味道獨特,營養豐富。牛肚吃起來很有嚼頭,也很入味,深受人們的喜愛。
每100克牛肚含水分81克,蛋白質14.8克,脂肪3.7克,灰分0.5克,鈣22毫克,磷84毫克,鐵0.9毫克,尼克酸3.6毫克,以及少量的硫胺素、核黃素。
《本草綱目》載:(牛肚)補中益氣,解毒,養脾胃。適宜氣血不足、營養不良、脾胃薄弱、病後體虛者食用。中醫素有“以髒補髒”之說,食用牛肚能補脾胃、養氣血、補虛益精,凡胃氣不足者可以經常進食。
牛肚1個,黃芪30克。
1、牛肚洗淨放入沸水中略煮片刻,剖去內皮,用涼水洗淨,切成2釐米寬5釐米長的長方塊。
2、蔥姜、蒜、黃芪切片備用,將黃芪、小茴香、花椒裝入紗布袋備用。
3、鍋內加足水,放入牛肚條和藥袋,加蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽,用武火燒開後改用文火燉至牛肚熟爛,取出藥袋即成。
有補益脾胃之功效。
牛肚1000克,荷葉50克,茴香子(小茴香子)、桂皮、姜、胡椒、黃酒、鹽適量。
1、牛肚用水充分沖洗後,用鹽、醋半碗反覆搓洗,再用冷水反覆洗淨。
2、將鮮荷葉墊於沙鍋底部,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸後用中火煮30分鐘,取出切小塊復入沙鍋,加黃酒、茴香子及桂皮適量,小火煨兩小時,加鹽、姜(切片)、胡椒粉少許,繼續煮2~3小時,直至熟爛。
飲湯,每日兩次,適宜胃寒虛弱者食用。
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