牛肚有異味怎麼處理 牛肚和羊肚怎麼區分
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牛肚可以滷着吃,也可以爆炒,買回來的牛肚看上去很乾淨,但是實際上是要經過很好的清洗處理,才能去除異味的,那麼牛肚有異味怎麼處理呢?
1.將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2.用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了。
3.做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。
4.將牛肚放進燒開的水中,等到牛肚稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋。
5.姜20克,蔥20克,姜切片,用刀背剁碎,蔥切段,把姜碎和蔥段放到小盆裏,倒入200cc的水,多揉一揉,這樣可以將這些調味品入味,然後大概過上十幾分鐘的時間,將姜和蔥濾去,對於處理牛肚的異味效果也是非常不錯的。
6.燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之後再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。準備一鍋滷汁(可以依照自己的喜好口味來調製),將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁,再煮滾後,浸泡1小時入味,再取出放涼先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食鹽100克玉米麪100克食醋30克搓洗15分鐘,沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,最後將牛肚撈出來用清水好好沖洗一下,這樣處理以後的牛肚就幾乎沒有異味了。
羊肚外觀上非常好看,顏色晶瑩剔透,羊肚一般都是白色的。但是羊肚的白色並不是純白的,有一些瑕疵。
牛肚是牛的胃,並不是牛的肚子。牛肚它的顏色是深色的,不是淺色的。
羊肚的營養價值特別高,營養成分也是特別多的,不僅有蛋白質,氨基酸,還有鈣質等;它的藥用價值主要在於可以幫助調理脾胃健康,有的人晚上有盜汗或者是夜晚尿頻到不良毛病,也可以多吃羊肚來進行調理。牛肚當中含有大量的蛋白質,比其他食物當中含有的蛋白質含量高,吃牛肚有健脾胃,保護腸胃的作用,同時也可以有補氣血的效果。
準備牛肚、青紅椒、香菜、蔥、姜、醬油、味精、鹽等食材備用。
將牛肚洗淨切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗淨切段。鍋內燒開水,放入牛肚焯水後撈出備用。炒鍋注蔥姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒、加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
準備牛肚、香菇、春筍、豆豉、郫辣醬、薑片、洋蔥、白糖、香醋、香醋等材料備用。
將牛肚洗淨,入沸水鍋內煮至八成爛撈起切成片,把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油小火煸炒豆豉和郫辣醬,煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒和醬油炒勻。加入肚片加入適量清水、放入少許白糖、烹入幾滴香醋,再撒少許味精炒勻。最後用適量水澱粉勾芡即可出鍋。
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