吃黃豆的好處 吃黃豆注意什麼
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黃豆有“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”的美稱,這是因爲黃豆中含有較高的營養價值,也是營養學家最推崇的食物。
黃豆的發酵製品,有豆豉、豆汁、黃醬以及各種腐乳等,都是由黃豆或是黃豆製品接種真菌發酵後所製成。黃豆及其製品經微生物作用後,消除了抑制營養的因子,同時產生了多種有香味的物質,所以更容易被人體所消化吸收,而且增加了B族維生素的含量,增強機體免疫功能。
黃豆中富含蛋白質,並且含有人體必需的多種氨基酸,可提高人體免疫力,防止血管硬化。黃豆中的卵磷脂還可以除掉附在血管壁上的膽固醇,可防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
黃豆中的卵磷脂還有防止肝臟內積存太多脂肪的作用,進而可以有效防治因爲肥胖所引起的脂肪肝。
黃豆中所含的可溶性纖維,不僅可以通便,還可以起到降低膽固醇含量、降糖降脂的作用。
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,可治療糖尿病。黃豆中所含的皁甙有顯著的降血脂作用,還可以抑制體重的增加。
黃豆中的異黃酮爲一種結構和雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,可以減輕女性更年期綜合徵症狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性、減少骨丟失、促進骨生成等。
一般人羣都可以食用。特別適合於更年期婦女、糖尿病、心血管病患者、腦力工作者及減肥者食用。但由於在消化吸收黃豆的過程中,它會產生過多的氣體從而造成脹肚,導致消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜過多食用;也不適宜於患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者;在患瘡痘期間,也不宜食用黃豆及其製品。並且黃豆不宜和蝦皮一同食用,否則會影響到消化吸收。
因爲生黃豆中含有不利於人體健康的抗胰蛋酶與凝血酶,當然夾生黃豆和幹炒的黃豆也不宜吃。
通常黃豆都會有一種豆腥味,很多人都不喜歡。在炒黃豆的時候,滴幾滴黃酒,再放少許鹽,豆腥味就會少得多。或在炒黃豆前,用涼鹽水洗一下,也可以達到同樣的效果。
在食用黃豆時,應用高溫煮爛,不宜食多,以免導致腹脹。
黃豆以顆粒飽滿、大小均勻、顏色一致、無雜色、無黴爛、無蟲蛀、無破皮爲佳。
將黃豆曬乾,放在陰凉處儲存。
⑴黃豆100克,細米糠60克,加水煎至黃豆熟爛爲止,每天分兩次吃,可以治療手足抽筋疼痛。
⑵燒燙傷治療期間,每天黃豆適量,煮汁服用,可以加快傷口治癒,而且治癒後沒有疤痕。
原料:黃豆100克,肉排骨25克。
做法:先將黃豆浸泡15分鐘,再將肉排骨洗淨後,用少許鹽醃至半個小時,然後斬開放入煲中,加黃豆、水4~5碗,用文火煲至2個小時,等到豆稔熟即成。
功效:除溼熱,祛溼氣,解毒。可治療腳氣、溼痹、腸胃燥結等症。
原料:丹蔘10克,黃豆50克,蜂蜜適量。
做法:將丹蔘洗淨放入砂鍋內,黃豆洗淨用凉水浸泡1個小時,撈出0倒入鍋內,加水適煲湯,直至黃豆爛,揀出丹蔘,加蜂蜜調味即可食用。
功效:補虛養肝,活血祛淤。適合慢性肝炎、肝脾腫大者調補。
原料:豬排骨500克,黃豆50克,大棗10枚,黃芪20克,通草20克,生薑片、鹽各適量。
做法:先將豬排骨洗淨,剁成塊;黃豆、大棗、生薑洗淨;黃芪、通草洗淨用紗布包好,成藥包狀。鍋內加水,用中火燒開,放排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包,用文火煮2個小時,揀去藥包,加鹽調味即成。
功效:益氣養血通絡,隆胸豐乳。適合於氣血虛弱所致乳房乾癟之女性。
原料:黃豆10克,香菜30克。
做法:將黃豆用適量水煎煮,煮至15分鐘後放入香菜,再繼續煎15分鐘,去渣。一次服完。每天1服。
功效:辛溫解表,健脾胃。適合流行性感冒。
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