幹竹蓀怎麼處理
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竹蓀營養價值豐富,味道鮮美,是燉湯的好原料,但是不知道怎麼處理竹蓀的人,沒有將幹竹蓀泡發處理好,做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味,那幹竹蓀應該怎麼處理呢?
幹竹蓀的泡發是關鍵,幹竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右,中間換2至3遍水,竹蓀在泥土中生長,會沾染不少的塵埃泥土,所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨,待竹蓀泡好後,放入清水中等待烹調。
竹蓀用淘米水泡發,會使泡出來的竹蓀白一些;竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時,發漲發開後,放入清水中漂洗,瀝乾水後放入清水中浸漂備用。
幹竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方,在泡發乾竹蓀之前,應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌羣的連接部分,那是竹蓀濃烈香味的主要來源,然後再用淡鹽水或者米湯水浸泡,一般就不會有異味了。有的幹竹蓀會有洗衣粉的味道,這是你購買了劣質產品的原因。
竹蓀要購買無薰硫、無添加劑、無爛菌羣、菌柄厚實的原生態產品,很多質量差的幹竹蓀製品打開包裝後幾乎沒有完整的一塊,而且還會有肥皂味,洗衣粉味,香水味等,放在食物裏會影響食慾,購買時要挑選品質優良的幹竹蓀。
竹蓀營養價值豐富,味道鮮美,是燉湯的好原料,但是不知道怎麼處理竹蓀的人,沒有將幹竹蓀泡發處理好,做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味,那幹竹蓀應該怎麼處理呢?
新近的竹蓀,顏色會微微泛黃,經過長時間的存放,竹蓀多糖氧化,顏色會逐漸變黃;如果幹竹蓀雪白不泛黃,且有一股刺鼻的酸度味道,可能是經過硫磺熏製的幹竹蓀,硫化物殘留對身體危害大,重者可能導致人體中毒,所以要謹慎挑選幹竹蓀。
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