水果保存方法 水果怎麼保存
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水果是人們經常會吃的食物,因爲水果中大多都含有非常豐富的營養成分。
存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生,並注意微生物的滋生。需要提醒大家的是,不是所有水果都適合冷藏。香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱,否則會加快變質,這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數溫帶水果應冷藏,如蘋果、桃、梨、草莓等。
尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏,否則會變成俗稱“啞巴”的狀態,即水果會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快就會腐敗。以酪梨爲例,要等到外皮轉爲黑色纔是成熟,如果在綠皮時就放冰箱,它不會再熟透,之後移至室溫“補救”,口感會變差且很快就會腐爛變質。此外,水果買回家後,要儘早恢復購買時的狀態,例如購買時水果是冰冰的,表示已經冷藏過,則買回家後就要儘早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。
家用冰箱沒有溼度控制,水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以,放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外,水果在進出冷藏室時,因爲溫差關係,在水果表面會有凝結水出現,這些凝結水不利於水果貯存。紙有吸水作用,所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹,再用塑料袋包裹,有助於避免凝結水對錶皮的傷害。需要提醒的是,存放前,還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔,保證其透氣性良好。
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過,冰箱內溫度低、溼度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。
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