水果怎麼保存不容易壞掉
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這情景是不是常在你家出現——週末去採購一大堆水果,回家後一股腦全塞進冰箱,等上幾天之後,就要時不時地把冰箱裏的壞水果清理出來……其實,很多水果不適合立馬放冰箱。下面我們就來詳細瞭解下水果怎麼保存不容易壞掉。
從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體,所以會繼續進行“呼吸作用”與“蒸散作用”。
“呼吸作用”是水果爲了維持生命所需,採收後仍會繼續分解消耗自身的養分,以產生能量、維持活力,而且,如果呼吸作用越強,消耗養分則越多,水果變質就越快。
水果也會進行“蒸散作用”,即水分逐漸從果皮表面“蒸發”而去。一般而言,水果的水分約佔80%~90%,因此“蒸散作用”越強,水分就會散失得越多,外觀品質則會變得越差。
此外,部分水果(如蘋果、梨、芒果等)成熟時會產生“乙烯”,它會加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高,乙烯的釋放也會越多,會影響水果的品質。因此,水果不要放在陽光下暴曬。
存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生,並注意微生物的滋生。需要提醒大家的是,不是所有水果都適合冷藏。
陳如茵表示,香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱,否則會加快變質,這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數溫帶水果應冷藏,如蘋果、桃、梨、草莓等。
沒熟透的水果不能馬上冷藏
尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏,否則會變成俗稱“啞巴”的狀態,即水果會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快就會腐敗。
以酪梨爲例,要等到外皮轉爲黑色纔是成熟,如果在綠皮時就放冰箱,它不會再熟透,之後移至室溫“補救”,口感會變差且很快就會腐爛變質。
此外,水果買回家後,要儘早恢復購買時的狀態,例如購買時水果是冰冰的,表示已經冷藏過,則買回家後就要儘早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。
家用冰箱沒有溼度控制,水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以,放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外,水果在進出冷藏室時,因爲溫差關係,在水果表面會有凝結水出現,這些凝結水不利於水果貯存。
紙有吸水作用,所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹,再用塑料袋包裹,有助於避免凝結水對錶皮的傷害。需要提醒的是,存放前,還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔,保證其透氣性良好。
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過,冰箱內溫度低、溼度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。
這情景是不是常在你家出現——週末去採購一大堆水果,回家後一股腦全塞進冰箱,等上幾天之後,就要時不時地把冰箱裏的壞水果清理出來……其實,很多水果不適合立馬放冰箱。下面我們就來詳細瞭解下水果怎麼保存不容易壞掉。
1、香蕉要在室溫存放,不能放冰箱嗎
錯。香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。要不然來不及吃完就引來惱人的小果蠅。
2、蘋果、水蜜桃一起塞冰箱?
不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯把不同特性的水果放在一起,就會發現冰箱裏的水蜜桃開始熟透壞掉
3、草莓清洗過再冷藏,拿出來就可以吃,很方便。
不對。因爲水分會使病菌微生物孳生,讓草莓容易發黴,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗就好。
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